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2021.01.30
特斯特復配抗氧化劑如何使鹵肉保持顏色鮮亮？
鹵制豬肉發黑，大部分的原因是由于肉的表面接觸空氣被氧化，常用糖色鹵豬頭肉沒有不被氧化的。只有說有氧化的輕，有氧化的重。所以如何保持豬頭肉紅亮也就成了新手朋友面對的一大難題。保持豬頭肉顏色紅亮的過程，其...
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2021.01.29
醬鹵牛肉加工過程中存在的問題分析
醬牛肉是我國傳統肉制產品，在我國有著悠久的歷史，由于其營養豐富，瘦肉含量高且口感醇香，深得廣人消費者的喜愛。但醬牛肉傳統的生產工藝原始，基本很難步入工業化大生產的進程，鹵牛肉加工中的弊端主耍有以下幾個...
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2021.01.28
漲知識 | 油炸肉制品加工技術大揭秘
一、油炸定義油炸是利用油脂在較高的溫度下對各類食品進行熱加工的過程。油炸肉制品技術的關鍵在油溫和炸制時間的掌握。
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2021.01.27
肉制品加工蒸煮工序基本知識
在肉制品生產加工過程中，大部分產品都需要進行蒸煮。蒸煮是所有工序中最重要的一環，是關鍵工序的關鍵。在蒸煮工序中，通過一定的溫度和時間，把產品加熱熟化，同時最大程度保留產品營養成分的同時，最大限度的殺滅...
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2021.01.26
肉制品加工烘烤工序基本知識
在肉制品生產加工過程中，大部分產品都需要進行烘烤（或者干燥）。烘烤是所有工序中最重要的一環，是一道關鍵工序。在烘烤工序中，通過熱風使產品表面呈現誘人的肉紅色和特殊的外觀，有利增加產品的食欲，同時也利于...
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2021.01.25
復配水分保持劑在調理牛羊肉產品中的運用
復配水分保持劑是一種新型高效的品質改良劑，由多種食品添加劑科學復配而成。常用肉制品加工過程，近幾年隨消費者對牛羊肉的需求增加，也是常用的牛羊肉保水劑，在牛羊肉調理中主要有以下作用。
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2021.01.21
如何制作高品質、低成本的丸子？特斯特丸子保水劑幫您搞定！
在冬季，火鍋永遠是很受歡迎的美食，一邊煮一邊涮，暖和又美味，吃火鍋的時候，大家都會點上一些蔬菜類和肉類，要是沒有點丸子的話，就會覺得火鍋有種白吃的感覺，你們覺得呢？隨著原料價格的不斷上漲，控制丸類產品...
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2021.01.20
如何解決魚滑/蝦滑成型效果差？沸水煮后易發散發軟？特斯特復配增稠劑來幫您！
記得第一次吃這個魚滑的時候完全被它Q嫩彈滑的口感所吸引，既新鮮又美味，因為真的太滑了，團不圓就滑進了鍋里，光是這味道就已經讓人淪陷，用來涮火鍋更是沒話說。?一小鍋新鮮的魚滑，一種美食的新味道，一份飽飽的...
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2021.01.18
如何保持肉制品的嫩度和風味，特斯特復配水分保持劑來幫您！
青島特斯特作為肉制品配料及技術方案提供者，對整個肉類加工工業的研究極為透徹。深厚的理論基礎是青島特斯特不斷推陳出新，引領行業潮流的底氣所在。接下來就由青島特斯特的專家給大家詳細的介紹一些相關的基礎知識...
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2021.01.16
冬季來臨，調理牛肉片市場火爆，請看如下工藝配方！
隨著天氣越來越冷，牛肉片盛極一時，無論是涮火鍋還是烤肉都非常受歡迎，牛肉片的做法很有講究，如果做不好，在涮鍋或者烤制烹飪的時候，肉質會很老，咬不開，沒嚼勁，不鮮嫩，所以要怎么做才好呢？今天特斯特就給大...
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2021.01.14
特斯特調理豬排加工工藝
基礎配方：肩頸肉100Kg、特斯特磷酸鹽P1230.5kg、特斯特復配酸度調節劑M021.5kg、淀粉15%、食鹽2.5kg、味精0.7kg、糖0.9kg、特斯特濃縮豬膏0.5kg、冰水50kg、姜粉0.4kg、蒜粉0.3kg、黑胡椒碎0.25kg。
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2021.01.13
疫情之下，速凍米面制品將成為下一個盈利暴風口
數據顯示，2019年國內新增速凍食品企業11379家；截止2020年6月，速凍食品企業超5.6萬家。此外，2020年上半年國內新增速凍食品企業7163家，已達2019年全年新增數量的63%，2021年，疫情之下，速凍食品仍有巨大的發展潛...
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