0532-87879178
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品牌:特斯特
凈重:25kg
產地:山東青島
保質期:12個月
保水效果好、吸水能力強
保水后完整度較好，顏色自然紅亮
無明顯異味
肉片Q彈、軟嫩
易操作，工藝簡單
吸水能力強，保水量大
保水后的肉片幾乎不出水，利用率高
提升肉片嫩感，改善口感
鴨胸肉片300kg、冰水240-340kg、食鹽2-3kg、白砂糖4kg、味精1kg、特斯特鴨胸肉片保水劑M07 6-10 kg、特斯特增香去腥調味料1號3.5kg、特斯特黑椒調味粉3.5kg、色拉油3.5kg、大豆膳食纖維粉2-4kg、大豆分離蛋白粉2-4kg。
特斯特鴨胸肉片保水劑M07占總料比：1-1.6%。
（具體添加量結合鴨胸肉片出品率進行適當調整）
將鹽、白砂糖、味精、特斯特鴨胸肉片保水劑M07、特斯特增香去腥調味料1號、冰水等放于攪拌器中，用攪拌機或打膠器攪拌至充分溶解
將鴨胸肉片、溶解液放入滾揉機中，轉速8-12rpm，真空度-0.8MPa，滾揉時間30-50分鐘，滾揉至水基本被吸干；
加入色拉油、大豆膳食纖維粉和大豆分離蛋白粉，滾揉3-5分鐘，使肉片干爽均勻；4-8℃下冷藏靜腌6小時以上，包裝冷凍
（1）特斯特保水劑M07添加比例根據鴨胸肉片保水出品率適量調整；
（2）滾揉溫度8-12℃，防止溫度過高或過低，影響保水效果；
（3）腌制溫度不宜過高，防止腐敗變質；
（4）色拉油、大豆膳食纖維粉和大豆分離蛋白粉滾揉保水后加入混勻即可。
工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
備案號：魯ICP備18054658號
辦公樓地址：青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
電話：400-6007-276 傳真：0532-87876003
郵箱：xiaoshoubu@qingdaotesite.com
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