應用案例

醬牛肉參考配方:

牛腱子肉100kg,冰水16-20kg、M83醬牛肉腌制料1.5kg, 食鹽1.5Kg，白糖味精1.3kg,其他配料1.0Kg。

成本核算:

牛肉現市場價格38-56元/kg，以低平均價40元/kg計算，傳統腌制牛肉出品率65%，成本價為：61.5元/kg；本配方關鍵配料M83在產品中成本約0.45元/kg，出品率80%計算，成本價：47.5元/kg，每公斤成品醬牛肉差價11.00元。