好的產品，除了有高品質的原輔料和包裝材料外，配方的設計也是非常重要的一個環節！一個科學的配方，基本上奠定了產品的類型和風格。青島特斯特科技股份有限公司技術人員根據多年的生產、研發和技術服務經驗，總結出了一套低溫肉制品配方的設計方法。

一、產品配方設計需要考慮的因素：

1、產品成本要求：這是產品配方的關鍵部分；

2、產品的類別：即產品要套用的國家標準，各項指標要符合相應的國家標準；

3、產品的風味：比如香精香料，食鹽、甜味劑及鮮味劑的添加比例，都會影響產品的風味；

4、產品的顏色：根據產品需求，選用合適的產品；

5、產品的結構：終要做出物美價廉的產品進行銷售，所以產品結構過關；

6、防腐劑：防腐劑也是影響產品質量的一個因素，它會影響產品的保質期。

二、配方設計時常用輔料添加比例：

1、復合磷酸鹽：根據廠家使用說明，一般是純磷酸鹽0.3% - 0.5%。如特斯特復配水分保持劑p122、p123等；

2、食鹽：咸味為主的1.4% - 2%，甜味為主的1% - 1.3%；

3、白糖：咸味為主的0.5% - 1.2%，甜味為主的3% - 6%；

4、味精：0.1% - 0.3%，味精和I+G有協同作用；

5、卡拉膠：適量添加，保水；

6、大豆分離蛋白：1% - 2%，有些產品考慮到蛋白含量會加到4%-6%，如低檔的高溫火腿腸。適當添加蛋白對產品結構有幫助，但是添加量超過3%會對產品的味道產生影響。分離蛋白溶于水會吸水膨脹，會使料水變得粘稠；

7、淀粉：淀粉有原淀粉和變性淀粉之分，近幾年變性淀粉特別是木薯變性淀粉應用十分廣泛。因為變性淀粉比原淀粉更能改善產品的結構和口感。根據國家標準，淀粉的含量小于等于10%，而且變性淀粉已經歸類為食品添加劑；

8、亞硝、色素、異VC鈉：亞硝的添加要根據產品類別。色素類要根據實際經營和國家標準規定添加，既要達到預期要求，也要符合國家標準。異VC鈉雖然現在國家標準沒有限量，但是一般添加0.1% - 0.2%就可以了；

9、冰水：冰水的添加首先要符合國家標準的規定，不能超標；

10、香辛料：單體香辛料要熟悉每一種香辛料的性能特點，復合香辛料根據使用說明添加就可以。

綜述：一個好的產品配方要考慮成本、產品風味、銷售及市場情況、地域消費習慣差異等因素，還與配方設計者的從業經驗、能力及素質有關。所以能夠設計出一個配方不難，但是能夠設計出一個適合市場銷售的物美價廉的好配方并不是一件容易的事情。青島特斯特科技股份有限公司擁有強大的技術服務團隊，在給客戶技術服務的過程中都表現出了非常的技術能力，借助特斯特技術服務團隊的力量，可以為企業節省很多人力，物力和財力，能做到事半功倍的效果。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術研究，生產復配肉制品配料，公司經營各種復合磷酸鹽、復配酸度調節劑、低磷保水劑等。

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