青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品、餐飲食材產(chǎn)品用配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)高端復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、復(fù)配抗氧化劑、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

下面我們將介紹使用特斯特保水劑、增稠劑和川香雞柳腌料制作川香風(fēng)味雞柳產(chǎn)品方法：

1、材料與設(shè)備

1）原料肉

雞小胸100kg；

2）輔料

特斯特酸度調(diào)節(jié)劑M01、M02、M010、M28 2kg，川香雞柳腌料7kg、卡拉膠T008 0.3kg、淀粉蛋白8kg、老母雞鮮香膏0.4kg、冰水60kg； 

4）設(shè)備

真空滾揉機(jī)、單凍機(jī)、串簽機(jī)。

2、工藝流程

原料肉修整→滾揉→腌制→修整→串簽→速凍→包裝→冷凍儲(chǔ)存。

3、加工要點(diǎn)

1）原料肉修整

原料肉采用低溫解凍。

2）真空滾揉

輔料和冰水一起加入滾揉機(jī)中混勻，與雞小胸肉一起滾揉，加入淀粉蛋白再混勻；

3）腌制

在0～4℃環(huán)境中，腌制過夜。

4）修整

修去多余的邊角料。

5）串簽

用自動(dòng)串簽機(jī)進(jìn)行串簽。

6）速凍

轉(zhuǎn)移到單凍機(jī)或者速凍庫(kù)中速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間8小時(shí)以上。

7）包裝

   將雞柳定量裝袋封口；

8）冷凍儲(chǔ)存

    -18℃冷凍儲(chǔ)存。

4、產(chǎn)品特征

選用特斯特酸度調(diào)節(jié)劑、膠體T008和川香雞柳腌料制作的川香風(fēng)味雞柳產(chǎn)品特征如下：

（1）川香風(fēng)味香濃、回味綿長(zhǎng)，是一款風(fēng)味濃郁回頭客足的產(chǎn)品。

（2）選用特斯特酸度調(diào)節(jié)劑保水效果優(yōu)異，油炸損耗低。

5、食用方法

先將雞柳解凍，煎、炸或通過微波處理后即食用。

(1)煎：將油放置鍋內(nèi)加熱，待油熱后小火煎3min即可食用。

(2)油炸：將油炸機(jī)器升溫到170℃油炸2分鐘即可食用。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。如果您對(duì)我們的川香雞柳腌料感興趣，請(qǐng)撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！