近年來(lái)，隨著社會(huì)的高速發(fā)展，快消品已成為當(dāng)今社會(huì)的主流，而預(yù)制品與調(diào)理品則成為年輕人生活的主力，以調(diào)理肉為例，大眾將半成品材料帶回家，直接進(jìn)行熟制即可享用美味，節(jié)省時(shí)間、人力與物力。

而在所有的調(diào)理品中，牛肉加工產(chǎn)品則廣受青睞。很多生產(chǎn)廠家都會(huì)面臨牛肉的口感柴、結(jié)構(gòu)弱、出品低等問(wèn)題，而這些問(wèn)題也同樣適用于大部分的消費(fèi)群體。

針對(duì)這一問(wèn)題，青島特斯特的多位資深食品技術(shù)專業(yè)工程師，在不斷的加工努力中，通過(guò)對(duì)特斯特功能強(qiáng)大的各系列復(fù)合配料的結(jié)合與應(yīng)用，制作出顏色美觀、彈性好、結(jié)構(gòu)佳、口感優(yōu)質(zhì)、操作簡(jiǎn)單的牛肉產(chǎn)品。

特斯特研發(fā)人員針對(duì)此問(wèn)題研發(fā)了用于牛前肉、牛腩肉等產(chǎn)品的復(fù)配水分保持劑M82，在提高客戶產(chǎn)品出品率的條件下，改善牛肉口感。下面將介紹下特斯特M82制作調(diào)理牛肉片的應(yīng)用情況。 

一：M82產(chǎn)品介紹：

1、完全按照GB2760規(guī)定的使用范圍，以磷酸鹽和增稠劑為主要成分，安全可靠； 

2、按照科學(xué)實(shí)驗(yàn)，合理配方，按照肉制品嫩化與保水要求精選磷酸鹽等復(fù)配而成，使用方便；

3、有很強(qiáng)的保水作用，能夠有效減少蒸煮損失，提高產(chǎn)品出品率。

4、產(chǎn)品溶解性好、無(wú)不良味道。

二：制作工藝

原料肉修整→→切塊→→真空滾揉→→腌制→→漂燙→→燉煮；

1、原料肉修整：去除多余的血漬和筋腱筋膜；

2、切塊：將修整后的原料肉切為片狀；

3、真空滾揉：添加食鹽、白砂糖、味精、特斯特水分保持劑M82、水等配料攪拌均勻，加入滾揉機(jī)中與肉塊真空滾揉1小時(shí)；

4、腌制：低溫腌制過(guò)夜；

5、包裝：包裝冷凍即為成品。

三：參考配方

原料肉：100kg牛腩肉；

滾揉料：白砂糖0.8kg、食用鹽1kg、味精0.5kg、特斯特保水劑M82  2.2kg、肉用保濕調(diào)理料 1.5kg、料酒1kg、特斯特肉寶香0.4kg、冰水60kg、牛膏 0.4kg.

青島特斯特專業(yè)致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，復(fù)配抗氧化劑、復(fù)合調(diào)味料等。特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。

如果您在生產(chǎn)中有任何問(wèn)題，需要更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢，可關(guān)注特斯特微信公眾號(hào)或登錄官網(wǎng)留言，也可直接撥打客戶服務(wù)熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠(chéng)為您服務(wù)！