當(dāng)下，禽肉產(chǎn)量與貿(mào)易量連續(xù)3年超過(guò)豬肉。經(jīng)合組織（OECD）和聯(lián)合國(guó)糧食組織（FAO）聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告預(yù)測(cè)稱，2019年，全球禽肉產(chǎn)量（即烹食品）將達(dá)1.253億噸，全球豬肉產(chǎn)量（胴體重）將達(dá) 1.218億噸。（節(jié)選自公眾號(hào)畜牧網(wǎng)）其中“全球禽肉產(chǎn)量（即烹食品）將達(dá)1.253億噸”，即烹食品主要講的是調(diào)理禽肉制品。調(diào)理禽肉制品是很流行的肉類美食，尤其是雞肉制品。以調(diào)理雞胸肉為例，生產(chǎn)加工流程為：

雞胸肉解凍→切片→修整、稱質(zhì)量→加入腌料液（特斯特調(diào)理肉抗氧化劑、特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑）→滾揉→腌制→速凍→包裝→冷凍保管

滾揉條件：真空度-0.08 MPa，轉(zhuǎn)速7-8 r/min，連續(xù)式滾揉50 min。

食品的顏色是食品給予消費(fèi)者的重要印象,是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。調(diào)理肉制品在制作過(guò)程中會(huì)添加一定的紅色素，賦予制品以鮮艷的紅色,以刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲,提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)部分生產(chǎn)廠商的反饋,調(diào)理肉制品在冷柜銷售一段時(shí)間后,顏色便會(huì)褪成灰白色,嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外觀,進(jìn)而影響產(chǎn)品的銷售。

特斯特研發(fā)人員對(duì)調(diào)理肉制品氧化褪色的影響因素進(jìn)行了分析，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，反復(fù)驗(yàn)證，研制出一款不含硝酸鹽和亞硝酸鹽的調(diào)理肉制品抗氧化劑，為解決行業(yè)技術(shù)難題提供了有效的解決方案。

特斯特調(diào)理肉制品抗氧劑由維生素C、D-異抗壞血酸、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、氯化鈉等組成的白色粉末，不含致癌的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可在豬肉，牛肉，雞肉等調(diào)理肉制品中添加，其添加量按照調(diào)理肉制品總重量的0.3%-0.35%。

特斯特調(diào)理肉制品抗氧化劑能夠有效提高調(diào)理肉制品的發(fā)色效果，提高調(diào)理食品的穩(wěn)定性，保持產(chǎn)品鮮亮的色澤，有效延長(zhǎng)調(diào)理肉制品的貨架期，提高銷售周期。

雞胸肉含水量非常大，肉質(zhì)細(xì)嫩，但是如果不經(jīng)處理就進(jìn)行油炸、煎烤，雞胸中的水分會(huì)大量流失，雞胸肉口感就會(huì)變得又柴、又干。如果使用特斯特研發(fā)的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑進(jìn)行處理，雞胸肉無(wú)論是經(jīng)過(guò)油炸、煎烤，都一樣滑嫩可口。添加量為1%左右，可以幫助調(diào)理雞肉制品，提升產(chǎn)品品質(zhì)、改善口感，幫助生產(chǎn)企業(yè)控制成本。

青島特斯特為企業(yè)提供技術(shù)支持，助力特斯特合作者獲得好的市場(chǎng)形象和經(jīng)濟(jì)效益。如果您想要了解以上調(diào)理雞胸肉工藝中用到的兩款產(chǎn)品：特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑和特斯特調(diào)理肉制品抗氧化劑，歡迎聯(lián)系青島特斯特。客服熱線：4006007276~