制作橋頭風味小酥肉加工方法

談起近幾年流行的美食，大多數人首先想到各大城市小吃街，在這里小編就和大家聊聊一種地道橋頭風味的小吃--小酥肉，下面采用特斯特復配水分保持劑M55制作橋頭風味-小酥肉的作法：

原料驗收、解凍/預冷→切條→配料→滾揉*→腌制→上漿→油炸*→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫  （標準化流程指導）

1、原料接收、解凍/預冷

選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至溫度4-6℃

2、切條

將原料豬外脊；修剪切制成尺寸：20±2g呈長條形。                                                                                                                            

3、配料

按每批產品配比量進行配料稱量、備用（特斯特復配水分保持劑M55按照配料表配比）

4、滾揉

將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；

環境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉速  6r/min

滾揉時間 40min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉40min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

環境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、上漿

事前配制調制好漿液；注意上漿后的產品表面掛漿均勻。

7、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3-3.5min 炸至表面金黃色

8、擺盤

環境溫度  ≤15℃

速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將油炸后油條；完全分攤擺盤；注意不得粘連

9、速凍

速凍溫度  -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗，剔除形狀不規則、不完整等不良品

10、檢驗

按照訂單要求進行包裝，環境溫度≤8℃

11、包裝

重量要求：按訂單要求包裝

12、金探

參數設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

13、入庫

溫度要求  -18℃±2℃貯存

美味！從特斯特走出！

用特斯特復配水分保持劑M55加工的橋頭小酥肉，外酥里嫩，口口留香。如果您想要了解更多橋頭小酥肉的工藝配比，歡迎關注微信公眾號“特斯特TASTE”，也可以撥打4006007276聯系客服，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！

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