醬鹵肉制品是我們祖先留下的寶貴財富，醬鹵肉制品有很多經典的肉類美食，德州扒雞，平遙牛肉，天福號醬肘子，流亭豬蹄，符離集燒雞等等都是經典醬鹵肉制品案例。醬鹵肉離不開醬鹵老湯，有了一站式鹵肉調味料讓您輕輕松松、簡簡單單擁有醬鹵老湯的味道。

    醬鹵老湯的保存是醬鹵老湯流傳的根本，老湯的優化保養是醬鹵肉制品技術的關鍵，保存技術則是關鍵中的關鍵技術。由于醬鹵老湯熬制復雜，存放又容易腐敗，所以用特斯特一站式鹵肉調味料是您佳的選擇。

醬鹵老湯容易腐敗的原因分析：影響食物的保藏主要因素：微生物腐敗，氧化，分解等，要使這些因素得到控制，提高離子強度，降低水分活度，隔絕氧氣，低溫控制是有效的手段。

1、首要的是在旺火燒開時，長時間的濃縮讓微生物存活率大大降低。

2、加入大量的食鹽，并濃縮至很高的濃度，這種高鹽，低水分活度的情況下，微生物很難生長，即使長時間也只有輕微的物質降解，這恰恰有利于香味物質的生成和豐富。

醬鹵老湯保存經驗總結：老湯的保藏是醬鹵肉制品的關鍵技術，要想讓醬鹵老湯經久成熟，進而形成百年老湯需要從以下幾方面優化老湯。

1、老湯的油是香味物質的主要成分，同時，時間久了就會氧化變質，經常撇去浮油，保持老湯的油脂不會因氧化變質而影響老湯的質量。

2、加熱非常必要，老湯不用時也要經常燒開，不用時不要攪動，防止污染雜菌和混入氧氣。

3、每次鹵制完畢后，把下次鹵制的食鹽加上并燒開，提高鹽的濃度，便于老湯的保存，再次使用時添加水稀釋至需要的濃度。

4、要定期清理老湯底部沉淀，在使用前涼湯倒一下鍋留下鍋底部分棄用即可。

5、如果要進過一段時間不用，要在上述的條件下趁熱裝在密閉的容器內放入較低溫度條件下儲藏。

很多傳統的工藝技術都是祖先千百年來的寶貴經驗的總結，身邊許多工藝技術需要從理論上總結，只有把傳統的經驗與現代加工理論結合才能形成更好的技術為加工實踐服務。一站式鹵肉調味料簡化傳統工藝，讓您制作醬鹵老湯更簡單。