保水劑是有助于保持產(chǎn)品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工中增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類物質(zhì)。

磷酸鹽類保水劑用于水產(chǎn)品時(shí)可以減少水產(chǎn)品加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中水分及營養(yǎng)成分的流失，保持產(chǎn)品的嫩度，提高出品率，但是磷酸鹽的過量添加，一方面會(huì)使產(chǎn)品產(chǎn)生不愉快的金屬澀味、組織粗糙及儲(chǔ)藏過程中磷酸鹽的沉淀作用導(dǎo)致產(chǎn)品表面出現(xiàn)“雪花”和”晶化“現(xiàn)象。另一方面消費(fèi)者食用添加過量磷酸鹽的水產(chǎn)品后會(huì)影響機(jī)體的鈣磷平衡， 并且磷酸鹽被肌肉中的酶所水解，其降解產(chǎn)物也可能增大攝入者心腦血管疾病發(fā)生的可能性。

為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，青島特斯特開發(fā)了一種符合食品安全的、可在加工過程中減少營養(yǎng)成分流失、保持肉質(zhì)鮮嫩且對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量無負(fù)面影響、安全無毒的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑。

蝦仁加工過程中復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑使用方法和工藝要點(diǎn)：

（1） 鮮活對(duì)蝦用自來水沖洗，浸泡冰水混合物物中5-15min,取出再用自來水沖洗，去頭、去尾，輕壓排便，去殼后得鮮蝦仁；

（2） 將蝦仁浸泡于10℃以下2-4%濃度的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑料液中，浸泡時(shí)間1-4h，每隔30min緩慢攪拌一次。

（3） 撈出蝦仁置于紗網(wǎng)上瀝水10-30min;

（4） 將蝦仁于-30℃以下速凍；

（5） 真空包裝：-20℃凍藏。

青島特斯特專注于肉制品、水產(chǎn)品等加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品及水產(chǎn)制品加工配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設(shè)計(jì)師，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！