調理牛肉片

近日來疫情又有所反撲，市場對肉制品的需求又有所增加，牛羊豬肉的價格還都是一直居高不下，調理肉制品就成為了大家的不二選擇，并且以調理牛肉、豬肉產品居多。

肉制品加工企業競爭越來越激烈，根據目前的形式解決問題的途徑只有一個，就是在不影響口味，口感的前提下，降低生產成本，尤其是牛肉的原料成本一直很高，特斯特根據客戶需求，專門研發了一款復配水分保持劑用于牛肉制品的保水，所制作的產品口感優良，出成高，風味良好。搭配相關的特斯特膠體產品使用效果更佳。

  黑椒牛肉片

接下來就用一款黑椒牛肉片來作為案例來簡單介紹一下我們的明星產品，復配水分保持劑M82！

1.操作流程

原料肉修整→切片→配制滾揉液→真空滾揉→低溫腌制→包裝→速凍→冷凍儲存；

1、原料肉修整：選擇黃瓜條部位作為原料肉，在低溫間解凍至-4~0℃備用；

2、切片：用切片機將肉切為3-4mm薄片；

3、配制滾揉液：輔料添加順序為食鹽、保水劑、護色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉和蛋白；具體用料建議如下：

特斯特牛肉用保水劑M82   2kg

卡拉膠T002   0.3kg

護色寶H6   0.4kg

黑椒腌料   3.5kg

肉寶香調味料   0.4kg

肉用保濕調理料   2kg

老抽   0.5kg

牛魔王香膏   0.4kg

色拉油   2kg

淀粉蛋白適量，用冰水60kg快速攪拌均勻；

4、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

5、低溫腌制：滾揉后的肉低溫庫中腌制12小時以上；

6、包裝：裝袋前加入2%的色拉油攪拌均勻；

7、速凍：裝袋后轉移到速凍庫中速凍，速凍庫溫度-38℃以下；

8、冷凍儲存：速凍后冷凍儲存。

  復配水分保持劑M82(牛肉專用保水劑)

2.產品優勢

1、 選用特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉片產品保水性能好，保水速度快，肉片形狀維持好，滾揉后破裂程度低。

2、 選用特斯特卡拉膠T002制作的牛肉片產品縮水效果好，口感優異。

3、 選用特斯特黑椒腌料和肉寶香調味料制作的牛肉片黑椒味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強勁，肉香味和黑椒味結合較好。

4、 選用特斯特肉用保濕調理料制作的調理牛肉產品肉感更強，更富有咬感和咀嚼感；

3.案例總結

在這款黑椒牛肉片產品中，不只是用了復配水分保持劑M82，還應用了其他特斯特的產品，搭配使用，效果更佳。做出的牛肉片產品黑椒味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

復配水分保持劑M82是特斯特研發人員專門為牛肉保水量身打造一款牛肉專用保水劑，針對牛肉產品保水性能好，保水速度快。

青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。