雞肉一直是消費(fèi)者們十分喜歡的美食，無(wú)論是家里的餐桌上，又或是街邊的小店里，隨處可見(jiàn)它的身影，雞肉以其鮮嫩多汁的口感征服了大眾的味蕾。

但是，因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)物流的關(guān)系，我們很難吃到新鮮的雞肉，有很大一部分的雞肉經(jīng)過(guò)冷凍后，口感發(fā)柴，發(fā)哏，特斯特研發(fā)人員針對(duì)此問(wèn)題研發(fā)了用于雞塊產(chǎn)品的復(fù)配水分保持劑M54，在提高客戶(hù)產(chǎn)品出品率的條件下，改善雞塊的口感。下面將介紹下特斯特M54制作雞塊的應(yīng)用情況。 

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

鮮嫩雞塊制作方案

1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：雞塊

輔料：特斯特保水劑M54、食鹽、冰水；

2、工藝流程/Technological Process

原料肉修整-切塊-浸泡腌制-水煮；

3、具體流程/Specific Process

1、原料肉修整：整雞解凍去內(nèi)臟、雞頭、雞爪；

2、切塊：將修整后的雞架切為塊狀；

3、浸泡腌制：添加特斯特水分保持劑M54、食鹽、水等配料攪拌均勻，加入雞塊低溫腌制4-6小時(shí)以上；

4、水煮：將腌制過(guò)的雞塊水煮定型，即為成品。

4、方案特點(diǎn)/Program Features

1、按照科學(xué)實(shí)驗(yàn)，合理配方，使用方便；

2、浸泡后雞塊鮮嫩多汁，口感軟嫩，整體出品率提高15%-20%；

3、有很強(qiáng)的保水作用，能夠有效減少蒸煮損失，提高產(chǎn)品出品率；

4、產(chǎn)品溶解性好、無(wú)不良味道。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠(chǎng)家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性?xún)r(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶(hù)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專(zhuān)業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。