雞肉一直是消費者們十分喜歡的美食，無論是家里的餐桌上，又或是街邊的小店里，隨處可見它的身影，雞肉以其鮮嫩多汁的口感征服了大眾的味蕾。

但是，因為倉儲物流的關系，我們很難吃到新鮮的雞肉，有很大一部分的雞肉經過冷凍后，口感發柴，發哏，特斯特研發人員針對此問題研發了用于雞塊產品的復配水分保持劑M54，在提高客戶產品出品率的條件下，改善雞塊的口感。下面將介紹下特斯特M54制作雞塊的應用情況。 

   應用方案 - Application Scheme

鮮嫩雞塊制作方案

1、材料準備/Batching

原料：雞塊

輔料：特斯特保水劑M54、食鹽、冰水；

2、工藝流程/Technological Process

原料肉修整-切塊-浸泡腌制-水煮；

3、具體流程/Specific Process

1、原料肉修整：整雞解凍去內臟、雞頭、雞爪；

2、切塊：將修整后的雞架切為塊狀；

3、浸泡腌制：添加特斯特水分保持劑M54、食鹽、水等配料攪拌均勻，加入雞塊低溫腌制4-6小時以上；

4、水煮：將腌制過的雞塊水煮定型，即為成品。

4、方案特點/Program Features

1、按照科學實驗，合理配方，使用方便；

2、浸泡后雞塊鮮嫩多汁，口感軟嫩，整體出品率提高15%-20%；

3、有很強的保水作用，能夠有效減少蒸煮損失，提高產品出品率；

4、產品溶解性好、無不良味道。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。