產品名稱：復配增稠劑 T007

產品型號：T007

執行標準：GB26687-2011《復配食品添加劑通則》

感官指標：白色粉末，不應有異味、異臭，不應有腐敗及霉變現象，不應有視力可見的外來雜質。

產品功能：增強肉制品彈性及纖維感；

應用范圍：高出品肉排、肉片、肉干等預制肉制品、熟肉制品等；

添加量：按成品的0.3%-1.5%添加

使用方法：干粉或者溶解后添加

復配增稠劑T007是特斯特最新研發的一款產品。該產品的研發初衷是為了解決高出成牛排彈性和硬度不足的問題。在成功解決高出成牛排口感問題后，應用在其他高保水調理產品中，發現T007對各類產品的口感均有明顯提升，且添加量不高。

復配增稠劑T007在250%出成牛排實驗中，成功解決高出成牛排產品彈性不足，口感發面，纖維感不足的問題；

之后，為了測試T007的效果對其他高出成調理品的效果，又以保水60%的雞排作為參考依據。測試T007產品在雞肉調理品中的效果。

對于雞排產品，保水70%已經屬于高保水范疇。很多企業對于高保水的雞排產品都有彈性不足、纖維感不足等問題，通過添加T007得到一定程度的解決。

出成170%雞排加工解決方案

1、材料準備/Batching

主料：雞大胸片

輔料：特速保、復配酸度調節劑M010、復配增稠劑T007、新奧爾良腌料、味極鮮香膏、肉用保濕調理料、冰水等。

2、具體流程/Specific Process

1.原料解凍：低溫自然解凍；

2.原料修整：解凍后修掉雞胸肉脂肪；

3.配滾揉液：將特速保、復配酸度調節劑M010、復配增稠劑T007、新奧爾良腌料、味極鮮香膏、肉用保濕調理料混合后，加入冰水中，高速攪拌混勻

4.滾揉：將配好的料液和雞肉片放入滾揉機中，80%真空度，4-10度，8-10轉/分，滾揉30分鐘--停20分鐘--滾揉40分鐘。

5.腌制：將滾揉后的雞肉片，置于2-4℃環境腌制12-18小時。

6.冷凍：腌制后于速凍庫速凍。

3、產品特性/Product Characteristics

1、以天然膠體為主要原料，綠色安全；

2、可明顯改善高保水肉制品口感面、嫩等問題；

3、操作工藝簡單，分散性好，直接用水溶解后使用即可；

4、與肉蛋白協同效果好，可提高肉蛋白保水性，改善肉組織結構。

5、可明顯提高終產品品質，性價比高。

復配增稠劑T007除了在牛排、雞排產品中表現優異，在其他高出品肉排、肉片、肉干等預制肉制品、熟肉制品中的口感改善效果也十分顯著，添加方便，添加量低。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。