這種雞排真的童年回憶，小時(shí)候在學(xué)校門(mén)口吃到的雞排真的是人間美味。

當(dāng)下快餐行業(yè)越來(lái)越壯大，雞肉類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)用越來(lái)越廣泛，特別是雞胸類(lèi)產(chǎn)品，因?yàn)榈鞍缀扛摺⒅竞康蜕钍艽蠹业南矚g。

消費(fèi)市場(chǎng)需要品質(zhì)良好的性?xún)r(jià)比高的雞胸類(lèi)產(chǎn)品，雞胸肉產(chǎn)品成本較低，不論是煎炒烹炸都十分的美味，所以現(xiàn)在越來(lái)越多的商家選擇用雞胸肉作為烹調(diào)原料，進(jìn)行加工。

雞胸類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)需求是以各種雞排類(lèi)為主，通過(guò)原料修整不同的形態(tài)，加以保水調(diào)味上漿上粉技術(shù)做成各種油炸雞排。但是如何解決雞大胸的柴、肉絲感不強(qiáng)，以及高保水后保證口感的問(wèn)題一直是行業(yè)里面的技術(shù)難題。

目前市場(chǎng)上雞胸類(lèi)產(chǎn)品滾揉時(shí)間長(zhǎng)，雞胸類(lèi)產(chǎn)品脫漿明顯，造成產(chǎn)品不干爽，所用保水劑溶解性一般，做出的產(chǎn)品有明顯澀味、堿味。如何縮短雞胸肉類(lèi)產(chǎn)品的滾揉時(shí)間，又能保證整體的口感，會(huì)是市場(chǎng)亟待解決的問(wèn)題之一。

1、青島特斯特利用在肉制品的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和研發(fā)資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出適用于雞胸類(lèi)產(chǎn)品加工的系列復(fù)合腌料，可以根據(jù)客戶(hù)的需求組合成綜合解決方案，為油炸雞排加工生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

2、按照雞胸肉的特點(diǎn)，結(jié)合加工企業(yè)常見(jiàn)的問(wèn)題，根據(jù)工藝特點(diǎn)細(xì)化操作，讓雞胸肉的 保水率達(dá)到55%以上，口感良好、多汁感明顯。

3、特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M87、復(fù)合腌料新奧爾良腌料、復(fù)配增稠劑T601等就是雞排加工方案的具體體現(xiàn)，使用加工效果顯著。

以220%出品率的大雞排加工為例。本方案在雞大胸達(dá)到55%保水率的同時(shí)，口感不發(fā)柴，彈性良好、鮮嫩多汁，所作出的裹粉雞排產(chǎn)品出品率高而口感良好，質(zhì)地優(yōu)良，質(zhì)量穩(wěn)定， 性?xún)r(jià)比高，所做油炸雞排具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

設(shè)備：切片機(jī)、真空滾揉機(jī)、油炸機(jī)、冷凍急凍設(shè)施。

原料：雞大胸

輔料：特斯特新奧爾良腌料  特斯特酸度調(diào)節(jié)劑M87  復(fù)配增稠劑T601  大豆纖維粉  玉米淀粉等

*如需詳細(xì)配方可來(lái)電免費(fèi)咨詢(xún)400 600 7276

本方案制作的油炸雞排出品率高，口感好，且多汁、操作簡(jiǎn)單、出品率高。具有優(yōu)良的性?xún)r(jià)比。合理的配方設(shè)計(jì)，用料考究。工藝科學(xué)實(shí)用，操作簡(jiǎn)單，能夠更好地節(jié)約能源、出品率高、單位成本降低，能夠提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性?xún)r(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶(hù)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專(zhuān)業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。