這種雞排真的童年回憶，小時候在學校門口吃到的雞排真的是人間美味。

當下快餐行業越來越壯大，雞肉類產品應用越來越廣泛，特別是雞胸類產品，因為蛋白含量高、脂肪含量低深受大家的喜歡。

消費市場需要品質良好的性價比高的雞胸類產品，雞胸肉產品成本較低，不論是煎炒烹炸都十分的美味，所以現在越來越多的商家選擇用雞胸肉作為烹調原料，進行加工。

雞胸類產品市場需求是以各種雞排類為主，通過原料修整不同的形態，加以保水調味上漿上粉技術做成各種油炸雞排。但是如何解決雞大胸的柴、肉絲感不強，以及高保水后保證口感的問題一直是行業里面的技術難題。

目前市場上雞胸類產品滾揉時間長，雞胸類產品脫漿明顯，造成產品不干爽，所用保水劑溶解性一般，做出的產品有明顯澀味、堿味。如何縮短雞胸肉類產品的滾揉時間，又能保證整體的口感，會是市場亟待解決的問題之一。

1、青島特斯特利用在肉制品的技術經驗和研發資源優勢，開發出適用于雞胸類產品加工的系列復合腌料，可以根據客戶的需求組合成綜合解決方案，為油炸雞排加工生產廠家提供一站式技術服務。

2、按照雞胸肉的特點，結合加工企業常見的問題，根據工藝特點細化操作，讓雞胸肉的 保水率達到55%以上，口感良好、多汁感明顯。

3、特斯特復配酸度調節劑M87、復合腌料新奧爾良腌料、復配增稠劑T601等就是雞排加工方案的具體體現，使用加工效果顯著。

以220%出品率的大雞排加工為例。本方案在雞大胸達到55%保水率的同時，口感不發柴，彈性良好、鮮嫩多汁，所作出的裹粉雞排產品出品率高而口感良好，質地優良，質量穩定， 性價比高，所做油炸雞排具有很強的市場競爭力。

設備：切片機、真空滾揉機、油炸機、冷凍急凍設施。

原料：雞大胸

輔料：特斯特新奧爾良腌料  特斯特酸度調節劑M87  復配增稠劑T601  大豆纖維粉  玉米淀粉等

*如需詳細配方可來電免費咨詢400 600 7276

本方案制作的油炸雞排出品率高，口感好，且多汁、操作簡單、出品率高。具有優良的性價比。合理的配方設計，用料考究。工藝科學實用，操作簡單，能夠更好地節約能源、出品率高、單位成本降低，能夠提高產品的市場競爭力。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。