黑魚蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可補(bǔ)充多種氨基酸，食用起來非常的美味可口，已經(jīng)成為了餐桌上的常客。

但是黑魚肉質(zhì)較粗，處理起來比較麻煩，平日使用需要腌制等手段方法去腥后方可食用，所以現(xiàn)在市面上應(yīng)運(yùn)而生了一種免漿黑魚片產(chǎn)品，其實(shí)就是提前經(jīng)過保水腌制處理過的黑魚片，開袋即用，十分方便，保水腌制后的黑魚片除了使用方便，其味道，口感都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于自己簡單處理的黑魚片，所以很多的餐飲店都選用這種產(chǎn)品。

  產(chǎn)品實(shí)拍(180%出品率黑魚片)

近年來黑魚片、巴沙魚片的使用越來越多，市場需求量也是逐年增加，對應(yīng)的處理方法與技術(shù)也是越來越完善，今天給大家?guī)硪豢?80%出品率的黑魚片方案。

原料：

黑魚肉100kg

輔料：

第一次滾揉：食鹽(0.8kg)  復(fù)配保水劑M52A(2kg)  復(fù)配增稠劑T008(0.45kg)  川味椒麻粉(0.3kg)  味精(0.6kg)  TG(0.3kg)  冰水(70kg)

第二次滾揉：土豆淀粉(2.5kg)  大豆色拉油(2.5kg)

工藝流程

1.原料解凍、切片

溫度控制低溫（10度左右），防止魚片溫度過高，顏色發(fā)暗；

2.稱重配料

按照比例稱取上述配料，一次二次滾揉料分開稱重；

3.真空滾揉

第一次滾揉：滾揉轉(zhuǎn)速8-12rpm,溫度控制在12℃，真空度-0.08MPa，滾揉機(jī)角度62°，滾揉時(shí)間30分鐘；

第二次滾揉:一次滾揉結(jié)束，加入二次滾揉料繼續(xù)滾揉3-5分鐘至均勻；

4.腌制

滾揉后的物料低溫4℃腌制6小時(shí)；

5. 冷凍

腌制好的魚片，裝袋冷凍。

經(jīng)處理過的黑魚片，出成高，口感好，有輕微的調(diào)味，使用起來方便快捷，十分符合當(dāng)下的餐飲市場需求，除了黑魚片，我們也有十分成熟的巴沙魚片調(diào)理方案，可以幫助您解決相關(guān)的產(chǎn)品工藝方案方面的需求。

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