奧爾良烤翅已經(jīng)傳遍世界各地，西餐廳、小吃店、地攤油炸車、家庭都可以制作此產(chǎn)品。青島特斯特公司選用特斯特保水劑和新奧爾良腌料制作風(fēng)味的烤翅產(chǎn)品。

一：工藝流程

1.原料處理：新鮮或冷凍的翅中（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式；冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃）；              

2．用刀把雞翅的正反面劃兩道，便于入味。

3.料液配置：將特斯特雞翅保水劑和新奧爾良腌料用涼水溶解均勻。

4.滾揉：（溫度：0-8℃環(huán)境溫度 : 0-6℃

滾揉方式  連續(xù)滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉(zhuǎn)速  6-8r/min

滾揉時間  20-30min；                       

5.腌制：12-16小時；溫度：0-4℃        

6.裝袋：5kg/袋；                 

7.速凍：產(chǎn)品中心溫度：-18℃以下      

8.金探 ：Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0                               

9.包裝：按訂單需求量包裝          

10.入庫保管

二：推薦配方

100kg雞翅中，5-7kg新奧爾良腌料，1.5kg保水劑M02或者M82，冰水15kg；

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時擁有肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。