法蘭克福香腸是法蘭克福有名的美食，它散發(fā)出一種的香味，并作為法蘭

克福的代表性產(chǎn)品走向世界各地。法蘭克福香腸是風(fēng)味平和、質(zhì)地柔軟、經(jīng)過(guò)煙

熏蒸煮的一類香腸，還包括熱狗和維也納香腸，是德國(guó)蒸煮香腸的代表。

一、特斯特推薦工藝配方：

【原料】6kg精瘦牛肉（0-2℃，切丁），2kg精瘦豬肉（0-2℃，切丁），2kg豬背部脂肪（0-2℃，切丁）；

【輔料】100g大豆分離白蛋白/或乳粉，2000ml冰水；

【腌制劑】180g食鹽，25g亞硝酸鹽腌制劑，60g砂糖，特斯特復(fù)合香辛料。

二、工藝流程：

1、將精瘦豬肉、豬肉切成2.5cm見(jiàn)方，分別置于不銹鋼容器內(nèi)，冷卻備用。

2、將豬背部脂肪切成2.5cm見(jiàn)方，置于不銹鋼容器內(nèi)，冷卻備用。

3、將一半用量的食鹽、特斯特腌制劑、特斯特復(fù)合香辛料與牛肉及豬肉混合均勻，覆蓋薄膜置于冷卻溫度條件，腌制24h.

4、將腌制好的牛肉及豬肉用直徑1cm孔板絞碎，冷卻備用。

5、將絞碎的牛肉及豬肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，先斬1min，然后將大豆蛋白、冰水以及剩余一半的食鹽、特斯特腌制劑、特斯特復(fù)合香辛料與香腸肉陷混合斬拌1min，斬拌過(guò)程中控制肉餡溫度好不超過(guò)10℃，超過(guò)溫度限制應(yīng)及時(shí)停止斬拌，冷卻降溫。

6、將香腸肉餡充填入豬腸衣，或者羊腸衣，長(zhǎng)度取每12-15cm打結(jié)。

7、充填好的香腸移入冷卻溫度條件下，靜置一夜，或者在涼爽的室內(nèi)放置1-2h.

8、將香腸放入煙熏爐，熱熏1-2hr,溫度為63-72℃。

9、然后選擇水浴加熱，加熱溫度為72-76℃，加熱至香腸中心溫度達(dá)到68-70℃，并持續(xù)30min以上。（注每次使用水浴加熱香腸，保證水溫由常溫逐漸加入）。

10、冷水冷卻，吊掛瀝干，冷卻保藏。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營(yíng)各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑等。

如果您對(duì)我們的法蘭克福香腸制作工藝感興趣或者想了解更多產(chǎn)品咨詢請(qǐng)撥打客服熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠(chéng)為您服務(wù)！