中國人對于炸雞塊的認識，始于肯德基的上校雞塊和麥當勞的麥樂雞，因其鮮嫩可口的口感受到孩子的喜愛，很多成年人也喜歡吃。

大多數雞塊都是用雞胸肉做的，也可以添加其他來自腿部和大腿的無骨雞肉或雞皮，以提高風味和口感。然后將肉腌制以增強肉的多汁性和風味。然后將肉磨碎并成型，就像做肉丸一樣。然后將其裹面包屑并熟制，通常是油炸。青島特斯特的復配酸度調節劑是專門為炸雞產品設計研發的，可顯著增加雞塊、雞排類產品鮮嫩多汁的口感。代表產品：復配酸度調節劑M01, M02, M04. 根據試驗，僅使用特斯特復配酸度調節劑M02，雞胸肉可完全吸收80%的自由水，再配合其他配料，出品率可輕易達到200%以上。

雞肉是蛋白質的重要來源，特別是對于成長中的孩子，炸雞塊是比較常見的也是比較受孩子歡迎的雞肉制品。特斯特的復配水分保持劑可快速有效提取蛋白，而復配酸度調節劑能快速大量吸水，兩者配合使用。既能保持良好口感，亦能降低生產成本。

由于現在大家對食品安全越來越關心，網上也流傳著很多關于炸雞塊的或真或假的信息，在這里給大家普及一下。

誤解：機械分離的雞肉用于制作雞塊。

事實：自1969年以來，機械分離的雞肉已用于禽類產品。它主要用作法蘭克福香腸，午餐肉或其他加工產品中的成分。大多數炸雞塊產品并不使用它，也不直接出售給消費者。

像所有肉類和家禽產品一樣，機械分離的雞肉也受到監管，并且包含它的產品必須在標簽上聲明其成分。

機械去骨可防止浪費有營養的肉類，并節省手工精修所需的時間。

誤解：“膠水”將雞塊粘在一起。

事實：TG（轉谷氨酰胺轉胺酶，也被稱為“肉膠”）是一種出售了將近二十年的酶，主要用于食品服務中，以將肉塊結合在一起，例如牛里脊肉或培根條與菲力。它幾乎不用于制作雞塊， 因為沒有必要-用鹽和磷酸鹽提取蛋白質，然后將雞胸肉或雞腿肉絞碎或切碎，然后很容易成型。面包屑也有助于將雞塊固定在一起。

誤解：淘汰雞用于制作雞塊。

事實：炸雞塊很少使用淘汰雞。淘汰雞雞肉品質差，影響品質效率。淘汰雞更多的是用來燉湯或做其他需要長時間烹飪的產品。

青島特斯特科技股份有限公司專為肉制品工業提供服務，旗下的復配水分保持劑，復配增稠劑，復配抗氧化劑，復配酸度調節劑均為行業內口碑卓越的產品。如果您在生產中有任何問題，需要更多產品解決方案及技術咨詢，可關注特斯特微信公眾號或登錄特斯特官網留言，也可直接撥打特斯特客戶服務熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！