午餐肉產(chǎn)品是比較流行的一款產(chǎn)品，目前市面上流行使用馬口鐵罐制作的產(chǎn)品，產(chǎn)品高溫蒸煮后口味獨特但其生產(chǎn)周期長且制作投入成本較高，使很多企業(yè)都望塵莫及。特斯特根據(jù)市場消費者的需要，研發(fā)出一款操作簡單、易操作的改良版午餐肉產(chǎn)品，以供感興趣的廠家參考。

1、原輔料

經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的豬肉、食鹽、味精、白砂糖等為市售產(chǎn)品，復(fù)配水分保持劑P123、午餐肉調(diào)味料產(chǎn)品均為青島特斯特科技股份有限公司產(chǎn)品。

2、產(chǎn)品配方

豬肉II肉100公斤（或者肥瘦比8:2），冰水35公斤，

食鹽1.3公斤，味精0.5公斤，復(fù)配水分保持劑P123  0.5公斤，白砂糖1公斤

午餐肉調(diào)味料6公斤，大豆分離蛋白1公斤。

3、工藝流程

解凍原料肉——絞肉——攪拌輔料后原料真空滾揉——腌制過夜——灌裝入盒——真空包裝熱加工——包裝金屬檢測——入庫冷藏

4、工藝流程

(1)使用檢驗檢疫合格的原料產(chǎn)品，拆去包裝，放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可

(2)絞肉，豬肉絞制成8MM待用

(3)真空滾揉，將稱取好的輔料及冰水倒入滾揉機(jī)內(nèi)混合均勻后，加入絞制后的原料肉，進(jìn)行抽真空滾揉。滾揉1小時，30分鐘停5分鐘。

(4)腌制，滾揉后的產(chǎn)品放入低溫間中儲存腌制

(5)灌裝，將腌制后料定量灌裝到鋁盒中，然后進(jìn)行真空包裝。每一盒200克/盒。

(6)熱加工： 蒸煮90℃   60分鐘

(7)金屬檢測入庫

使用復(fù)配水分保持劑P123、午餐肉調(diào)味料制作出來的午餐肉產(chǎn)品，口感彈脆，香氣特殊，深受消費者的喜愛。如果您對我們的午餐肉產(chǎn)品加工方案感興趣，或想了解更多產(chǎn)品咨詢，請撥打客服熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務(wù)！