肉制品保濕增重高出品率的秘訣：

肉制品的保濕增重及高出品率對于做肉制品加工生產(chǎn)的客戶來說是何其重要！肉制品保濕增重的重要性，比您想象中的還要大！那么肉制品如何保濕增重、改善口感、提高出品率呢？想必也是很多做肉制品客戶最關心的問題。

針對此類現(xiàn)象，本公司的技術研發(fā)已經(jīng)研發(fā)出了一款新產(chǎn)品——肉用保濕調理調味料！此款產(chǎn)品不僅有效的使肉制品保濕增重、改善口感，而且經(jīng)過試驗后表明使用1kg此產(chǎn)品可以達到3kg的出品率。

那對于肉用保濕調理調味料你知道多少呢？別走開，下面為您揭密！

肉用保濕調理調味料簡介：

一、產(chǎn)品特性： 

1、肉用保濕調理調味料原料采用安全、可靠的糖類海藻糖、木糖、麥芽糊精及其紫蘇提取物為主要成分，安全可靠，使用量可以根據(jù)產(chǎn)品適量添加； 

2、肉用保濕調理調味料按照肉的特性與高溫加工對肉纖維影響保水性能的要求，歷經(jīng)多次科學實驗，應用驗證，合理優(yōu)化配方，精選天然糖類物質復配而成，使用方便，可以與食鹽類調味料一起添加。

3、肉用保濕調理調味料天然糖類物質具有很強的親水保濕作用，有肉類親水基團形成穩(wěn)定的結合，能夠有效減少蒸煮損失，提高高溫殺菌和高溫干燥的肉類制品的保濕效果，有效提升肉類制品的品質和口感，提升制品的穩(wěn)定性，高溫殺菌和干燥后產(chǎn)品包裝后不出水。可以有效提高出品率，增加肉制品口感的適口性，降低水分活度 ，穩(wěn)定產(chǎn)品貨架期。

4、肉用保濕調理調味料溶解性好、分散良好、滲透性強、能掩蔽不良氣味，無不良味道。

二、產(chǎn)品優(yōu)勢及帶給客戶的價值：

1、 肉用保濕調理調味料使用方便，簡單易操作，解決肉干類產(chǎn)品干柴的口感和出品率低的技術難題； 

2、 肉用保濕調理調味料保濕、增重、穩(wěn)定、口感改良于一體，保性良好，熱損失少，品質穩(wěn)定，口感優(yōu)良；

3、 肉用保濕調理調味料可以使制品色澤穩(wěn)定，外觀飽滿漂亮，高溫加工水分穩(wěn)定，真空包裝避免水分析出。

三、使用方法 ：

肉用保濕調理調味料分散良好、易溶于水，使用方便，可以與食鹽類調味料一起滾揉、注射，預制成溶液及直接添加吸收均可

四、應用領域： 

肉用保濕調理調味料適用于高溫殺菌肉制品，肉干類、魚干類制品保濕、增重、穩(wěn)定、口感改良。

五、應用案例

雞胸肉參考配方：雞大胸肉100kg,冰水20kg、M81A保水劑0.8kg, 食鹽1.0Kg, 肉用保濕調理調味料3kg，調味料等。

成本核算：肉用保濕調理調味料能夠讓雞胸肉保濕、增重、提升口感，外觀漂亮，大幅提升產(chǎn)品競爭力和效益空間 

應用工藝：

A、雞胸肉、冰水、M81A保水劑，食鹽與肉用保濕調理調味料一起攪拌溶解成水溶液；

B、冷凍雞胸肉解凍，按照產(chǎn)品規(guī)格要求修整成需要的形狀和塊型。

在4-10°C條件下，將雞胸肉與上述A制成的溶液一起在滾揉機內滾揉，滾揉時間90-120分鐘。

C、腌制：在0-4°C條件下，將滾揉后的雞胸肉靜置腌制12小時以上

D、熱加工：干燥溫度75度，時間35分鐘，蒸煮溫度82-85°C，時間25分鐘，排濕熱風10分鐘。冷卻至中心溫度接近室溫。

F、真空包裝：按照規(guī)格要求真空包裝。

G、殺菌：121°C殺菌20-30分鐘（按照不同規(guī)格而定）。

六、注意事項： 

常溫下儲存于空氣流通、干爽環(huán)境內，使用后要存放于密閉原包裝內，避免高溫和潮濕環(huán)境。