早餐香腸起源于歐洲，原名土林根早餐腸，改革開放以后引入中國，經過改進，在高級酒店的早餐消費較多。起初的早餐腸基本上是按照歐洲的土林根早餐腸工藝配方加工而成，由于配方含有牛肉，出品率較低，所以成本相對較高，只有少數的星級酒店有，主要消費群體也是在中國的歐美人，銷售量也很少。后來隨著中國經濟的發展，在中國的外國人越來越多，同時中國人的生活水平也逐漸提高，星級酒店越來越多，早餐腸的消費量也不斷加大。與此同時，生產早餐腸的廠家也不斷增多，市場競爭也在加劇，早餐腸的工藝配方也在隨著市場需求在不斷改進。

青島特斯特科技股份科技股份有限公司技術人員根據多年的實踐經驗和市場需求，結合時代發展及市場需求，改進了土林根早餐香腸的工藝配方及操作要點，供肉制品生產研發技術人員參考。本款產品應用了特斯特高品質的磷酸鹽K101、保水性能強的T002膠體、抗氧化護色效果好的M85以及味道獨特的德國海友卡生產的土林根香腸調味料。

1 、工藝流程

原料肉→絞制→配料水→攪拌、腌制→二次攪拌→灌裝→干燥→蒸煮→煙熏→冷卻、包裝、二次殺菌入庫→貼標銷售

2、 操作要點

2.1原料肉：采用豬2、4號肉和肥膘，原料要求復合國家要求，有檢疫證明，無毛發、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。

2.2絞制：2、4號肉用8mm孔板絞出，肥膘用6mm孔板絞出。

2.3配料水：將腌制料（特斯特K101 、T002、M85、食鹽、亞硝酸鈉、所有冰水）充分溶解

2.4攪拌：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機中真空攪拌10分鐘，然后在0℃--4℃的環境中靜態腌制12小時—24小時。

2.5二次攪拌：加入剩余輔料，真空攪拌10分鐘。

2.6灌裝：用直徑19mm膠原蛋白腸衣灌裝，扭結長度13cm，要求腸體飽滿、無氣泡。

2.7干燥：70℃左右干燥20分鐘。

2.8蒸煮：78℃蒸煮30分鐘。

2.9噴淋：冷水頻率冷卻10分鐘。

2.10冷卻、真空包裝（或者散裝），速凍。

土林根早餐香腸配方：單位Kg

1、原料：雞胸肉70、肥膘30，冰水25

2、輔料：食鹽2.6，特斯特K101  0.6，特斯特T002  0.7，白砂糖0.5，味精0.5、特斯特M85  0.7，特斯特德國進口土林根早餐香腸香料1 。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。