培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。

培根采用的原料一般都含有一定比例的脂肪，脂肪經過腌制、煙熏后賦予的特殊風味很受消費者的喜愛。培根是肉含量較高的肉制品之一，屬于高檔肉制品，經常出現在星級酒店的西餐中。在國內市場上為了降低消費門檻，不斷演化出不同的培根，讓培根進入大眾消費。

   高端的培根采用脂肪層較薄的豬中方肉，經注射、腌制、煙熏、切片而成，嚴格的原料肉標準、注射率的控制，煙熏工藝參數標準是高端培根的質量保證。保水劑的要求標準也非常高。

   次之的培根采用原料標準控制的較寬泛，甚至采用母豬肉等來生產培根。

   重組培根對原料的標準要求更為寬泛，注射率也不斷提高，保水劑的要求較高，甚至注射大豆蛋白和膠體來增加出品率，通過粘合劑來改善外觀結構。

   雪花培根的出現也是市場派生出的產物，較低的原料要求，也不需要注射工藝，低成本是其最大的特點，保水劑的要求相對傳統培根生產，乳化性要求更高。

   低值培根是雪花培根的衍生品，他打破了傳統培根采用豬肉的習慣，鴨肉、雞肉都可以用作制作低值培根，低值培根對成本要求極高，保水劑和乳化劑的配料要求專業性和技術性更高。

    培根產品雖然在原料的使用上較為混亂，但是，肉的含量較高，市場的歡迎度依然比較高，培根產品相比香腸需要腸衣成本，培根產品含有更多的肉的成分，消費者得到更高的性價比體驗，培根產品在肉制品大家庭中依然保持著較好地盈利模式，受到許多肉食產品生產者的關注和持之以恒的投入。

乳化穩定劑HP-28A，以磷酸鹽、膠體、乳化劑為主要原料的淡黃色粉狀混合物，主要適用于小塊肉顆粒的重組雪花培根和小肉塊火腿等產品的保水、保油和穩定，能有效降低蒸煮損失，提高培根的成品率。

肉用粘合調理料以酪蛋白酸鈉  大豆分離蛋白，TG酶 為主要原料的淡黃色粉狀混合物，主要適用于小塊肉顆粒的重組雪花培根和小肉塊火腿等產品的保水、粘合、穩定。

美式煙熏調味料采用進口煙熏香料復配而成，風味獨特，具有培根特有的煙熏風味。

青島特斯特肉制品配料，專業的制作，按照不同肉制品的加工特點，能夠讓你的產品與眾不同，深受消費者歡迎。青島特斯特專注于肉制品加工技術，專業生產復配肉制品配料，餐飲食材方案整體設計師，肉制品方案的解決專家。