雞爪是雞的腳爪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，經(jīng)常食用，能夠具備軟化血管，美容的功效。雞爪在美食家的菜譜上美其名曰鳳爪。我國(guó)南方更喜愛(ài)雞爪美食，烹飪方法也有很多，虎皮雞爪就是一道色香味俱全的中華名肴。

虎皮雞爪的色澤誘人，皮酥似虎皮狀，飽滿肉嫩，是家常下酒，早茶美味，宴待賓客的特色美食。

虎皮雞爪好吃，但制作工藝相對(duì)復(fù)雜，難度也需要的人士才能做出色香味俱全的虎皮雞爪來(lái)。現(xiàn)在餐飲食材的規(guī)模化生產(chǎn)，需要生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定的色香味來(lái)滿足儲(chǔ)運(yùn)及流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，特斯特技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)市場(chǎng)技術(shù)需求，多次試驗(yàn)，研發(fā)出針對(duì)虎皮雞爪色澤穩(wěn)定的虎皮雞爪抗氧化劑，制定出保證虎皮雞爪色香味和貨架期穩(wěn)定的綜合方案。

特斯特虎皮雞爪抗氧化劑采以維生素類、多酚類、胡蘿卜素、番茄紅素為原料，針對(duì)虎皮雞爪的加工和品質(zhì)要求，選擇合理的配比復(fù)配而成。

虎皮雞爪的色澤的呈現(xiàn)與色素染色、雞爪的本身蛋白質(zhì)組成有關(guān)，色澤的穩(wěn)定與雞爪自身組成成分特性有關(guān)，適宜的酸堿度會(huì)促進(jìn)色澤更漂亮，金屬離子的穩(wěn)定性會(huì)讓色澤更穩(wěn)定、食品中含量豐富的氫元素的離子化程度越低食品氧化作用就越弱。特斯特虎皮雞爪抗氧化劑從原理上探求虎皮雞爪的特點(diǎn)，針對(duì)性做出復(fù)配抗氧化劑，效果良好。

虎皮雞爪制作流程：原料解凍——去腥漂水——上糖色——油炸——清洗去油——鹵煮——浸泡——成品。

虎皮雞爪生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題：?jiǎn)栴}1、色澤不穩(wěn)定，油炸的湯色會(huì)因存放時(shí)間越久而加深，甚至變得失去愉悅的外觀失去商品應(yīng)有的價(jià)值。

特斯特解決方案1，良好的工藝參數(shù)配合虎皮雞爪抗氧化劑，讓色澤穩(wěn)定，為你的產(chǎn)品增色。

問(wèn)題2、貨架期短。

特斯特解決方案2：H16可以延長(zhǎng)散裝虎皮雞爪的貨架期3-5天。H11可以讓真空包裝的雞爪保質(zhì)期3個(gè)月以上。

青島特斯特抗氧化劑，的制作，按照不同肉制品的加工特點(diǎn)，能夠讓你的產(chǎn)品與眾不同，深受消費(fèi)者歡迎。青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，餐飲食材方案整體設(shè)計(jì)師，肉制品方案的解決。 更多技術(shù)咨詢請(qǐng)撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！