一、原料選擇：

選用進口牛碎肉作為原料肉，規格有70VL\80VL\90VL等，國家有阿根廷、巴西、烏拉圭等。飼養形式有草飼、谷飼、谷草結合三種。

二：操作流程：

    原料肉修整→配制滾揉液→滾揉→加粘合劑→灌裝模具→低溫反應→速凍→切卷→包裝→冷凍儲存；

1、原料肉修整：牛碎肉作為原料肉，去除多余的筋腱、筋膜切為薄片狀或者長條狀使用。

2、配制滾揉液：輔料添加順序為水分保持劑M57A、護色寶H6、去黑線H2、大豆分離蛋白；具體用料添加量建議如下：

水分保持劑M57A：按總量的1%-1.6%添加；

護色寶H6：按總量的0.3%-0.4%添加；

去黑線H2：按總量的0.15%-0.25%添加；

大豆分離蛋白：根據保水量適量添加；

3、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-90分鐘；轉速8-12轉/分鐘，真空度-0.08兆帕；

4、粘合劑打漿，加入后再滾揉10分鐘；

5、灌裝、低溫反應：裝入模具、低溫反應4小時

6、速凍：-28℃以下速凍；

7、切卷：按規定切卷；

8、包裝：裝袋、真空包裝；

9、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

三：產品優勢

1、選用特斯特水分保持劑M57A制作的肥牛產品保水性能好，保水速度快，肉纖維維持好，滾揉后破裂程度低。

2、選用特斯特護色寶H6搭配去黑線H2，抗氧化能力強，去黑線效果好，制作的產品顏色自然美觀。

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如有需要請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！