肉片類產品在飲食餐飲方面使用非常的廣泛，近幾年消費者群體吃肉的消費量與日俱增，這就要求產品要跟得上時代的發展，特別是工業化、標準化的加工制造業上；在改變傳統食用肉食的觀念上更上追求肉品的鮮嫩度、出成度、口感度。

青島特斯特科技股份有限公司經過潛心研發產品工藝配方，為客戶提供產品工業化、標準化上的技術工藝。下面介紹餐飲專用鴨肉片調理的制作工藝方案。

一、工藝流程：修割切片--配料--滾揉--腌制--包裝--速凍-冷凍儲存

二、操作要點：

1．原料：檢疫檢驗合格的去皮鴨胸肉，用機器切成薄片。

2．配料：準確的稱取各種輔料（食鹽、白砂糖、味精、青島特斯復配水分保持劑、青島特斯特復配酸度調節劑M010、冰水等），溶解于水配制成腌制液，水溫在10℃以內。

3．滾揉：將腌制液倒入滾揉機內，加入肉片抽真空滾揉，滾揉時間  20min，滾揉轉速  6r/min，帶料液全部吸收后，肉片可以倒入料斗車中

4.腌制：將裝有滾揉后的產品放置在0-6℃的低溫庫中，腌制14-16h

5.包裝： 重量要求：按訂單要求抽真空包裝。

6..檢驗: 檢查包裝規格及表示是否符合訂單要求。包裝外表干凈整潔，環境溫度≤8℃

7.金探:參數設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

8.入庫:溫度要求  -18℃±2℃貯存

三、產品特點：

產品加入青島特斯特復配酸度調節劑M010后，能有效保持肉類水分，使肉質多汁彈嫩，口感提升！產品溶解速度快；保水效果好；改善產品風味和組織結構。是工廠流程化、標準化生產肉片類產品的必備產品。