彈脆來(lái)自于雞胸肉、脂肪通過(guò)加入食鹽、特斯特復(fù)配水分保持劑K202等輔料，提取出鹽容性蛋白，增強(qiáng)口感脆度。通過(guò)絞肉、斬拌、成型等一系列科學(xué)的工序，使產(chǎn)品的脆度、口感達(dá)到最佳。

原料：精選雞肉60公斤，脂肪 10公斤。

輔料：食鹽1.6公斤，白沙糖1.2公斤，特斯特復(fù)配水分保持劑k202  0.3公斤

味精0.3公斤，復(fù)合調(diào)味料0.5公斤，雞肉香膏0.3公斤，大豆分離蛋白0.5公斤

冰水 20公斤，土豆淀粉5公斤，復(fù)配增稠劑MF-16  0.5公斤。

工藝流程及操作要點(diǎn)：

1、選用檢疫合格的雞胸肉、脂肪，絞肉機(jī)絞制成小顆粒后待用。

2、將絞制后的雞肉放入斬拌機(jī)中，依次加入食鹽、特斯特復(fù)配水分保持劑K202、白砂糖、味精、復(fù)合調(diào)味料等輔料，加入冰水，高速斬拌成細(xì)膩肉泥狀即可，整個(gè)過(guò)程加冰控制好產(chǎn)品料餡溫度。

3、斬拌好的雞肉泥倒入真空攪拌機(jī)內(nèi)，加入細(xì)絞制后脂肪抽真空攪拌均勻即可。

4、成型，將攪拌好的料陷入丸子機(jī)中，進(jìn)行定型、煮制成熟、冷卻。注意定性溫度及產(chǎn)品煮制的溫度。

5、冷卻后丸子進(jìn)行速凍，速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝入冷庫(kù)貯藏、銷售。

雞肉丸產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、產(chǎn)品彈脆爽口，口感有肉感

2、口味濃郁，雞肉風(fēng)味強(qiáng)烈

3、產(chǎn)品加入特斯特魔力膠產(chǎn)品MF-16變的十分的耐煮、耐凍。可以反復(fù)加熱，保持原有的狀態(tài)

        青島特斯特成立于2009年，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體的專業(yè)食品配料公司，主營(yíng)復(fù)配增稠劑、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)配抗氧化劑等產(chǎn)品。為眾多大型肉制品加工企業(yè)、餐飲食材公司、中央廚房、餐飲連鎖提供應(yīng)用解決方案、個(gè)性化定制產(chǎn)品，滿足了客戶對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、控制生產(chǎn)成本、產(chǎn)品不斷創(chuàng)新的各種需求。
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