臺灣烤腸也叫臺灣風味烤香腸，簡稱臺烤，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品。臺灣烤腸色澤誘人，腸體飽滿而有彈性，經熱加工后口感外酥內嫩、香氣襲人、風味獨特。其主要原料為雞肉、豬肉等，但考慮到原料肉成本問題，特斯特現推出一款低成本臺烤加工方案以供參考。

下面將介紹低成本臺灣風味烤腸的工藝流程

一．原輔料選擇：

原料：雞脖泥45公斤。

輔料：特斯特復配增稠劑T706  0.42公斤，特斯特復配水分保持劑P120  0.42公斤，特斯特復配抗氧化劑M85  0.48公斤，食鹽1.2公斤，特斯特肉寶香調味料 0.36公斤，特斯特臺烤調味料 0.36公斤，亞硝酸鈉0.003公斤，玉米淀粉3.6公斤，冰水30公斤。

二．工藝流程：

1、原料（絞肉機）：雞脖泥半解凍至-2-0℃，過絞肉機，此時溫度在0-2℃，

2、攪拌（攪拌機）：將配制好的水分保持劑、鹽與雞脖泥原料投入攪拌機內，30轉/分的速度，混合10-15分鐘，保證原料粘性。之后，加入冰水、復配增稠劑、香辛料等，以15轉/分的速度混合5分鐘，保證餡料粘稠。然后，加入淀粉低速混合2-3分鐘。出料后推0-4℃庫腌制6-12小時。

3、灌腸（真空灌腸機）：將腌制好的餡料投入灌腸機中，按規格要求灌腸打結。

4、熱加工（干燥蒸煮機）： 

（1）干燥65℃   20分鐘

（2）蒸煮55℃   20分鐘

（3）蒸煮82℃   20分鐘，達到C.T.≥72℃并保持1分鐘以上

（4）干燥70℃   5分鐘，出爐后冷卻

5、包裝（連續真空包裝機）：產品定量包裝，使用連續真空包裝機包裝。

6、速凍（速凍庫）：速凍溫度≤-35℃，至產品中心溫度≤-18℃。

三．產品優勢：

 1、低成本臺烤的主原料為雞脖泥，其成本低廉能夠給企業帶來足夠的利潤空間，但是雞脖泥因為水和油脂含量高，且顏色暗淡腥味較重，制成的產品結構、外觀、味道往往不好，復配水分保持劑P120和復配增稠劑T706可以很好的解決雞脖泥結構問題，復配抗氧化劑M85可以緩解成品顏色暗淡的問題，肉寶香調味料和臺烤調味料能夠賦予產品風味的同時達到去腥目的。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。如果您對我們的低成本臺烤加工方案感興趣，歡迎致電客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！