醬鹵豬肉相對于醬牛肉來說，原料肉價格相對較低，口感鮮嫩不發柴，是十分好的平價替代產品；醬鹵豬肉鮮味濃厚，口感豐厚，醬香濃郁，香而不膩，經常被當作下酒菜來食用，同時經濟實惠，深受廣大消費者的喜愛。

下面將介紹100%出品率的醬鹵豬肉保水工藝流程

一．原輔料選擇：

原料：豬4#肉100公斤。

輔料：特斯特注射膠2公斤，特斯特酸度調節劑M07  1公斤，特斯特特速保 0.8公斤，食鹽1公斤，亞硝0.005公斤，玉米淀粉2公斤，冰水30公斤。

二．工藝流程：

1、原料：豬4#肉解凍，修去大塊脂肪；

2、配制料液：特斯特注射膠，特斯特酸度調節劑M07，特斯特特速保等輔料加入冰水中，攪拌均勻；

3、注射：調整注射機的壓力，雙面注射，注射率大約在原料肉的35%左右；

4、滾揉：將注射好的豬4#肉，倒入滾揉機內，抽真空滾揉40-60分鐘，滾揉至表面干爽即可；

5、靜腌：0-4℃靜置腌制24-48小時；

6、鹵制：老湯開鍋后下肉，開鍋后，小火（90℃）鹵制40-80min（根據肉塊大小），中心溫度≥85℃，關火浸泡1-2h左右，撈出；

7、冷卻：快速冷卻至中心溫度≤15℃；

8、包裝：按照要求進行包裝；

9、殺菌：針對高殺出水產品可殺菌前裹１％－２％的JL05（醬鹵掛胨膠），此次可不使用；

青島特斯特專業致力于肉制品加工保水技術研究，專業生產復配肉制品配料，復配抗氧化劑、復合調味料等。特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。

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