越南進口的巴沙魚被越來越多的餐館用做水煮魚、火鍋魚、烤魚等，相信很多人都有吃過。巴沙魚具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利于加工等優點，受廣大消費者青睞。

巴沙魚的主流消費市場一直都是歐美等國家，但2015年后中國逐漸顯示趕超勢頭，并于2017年成為全球最大的消費市場。相關數據顯示，2017年中國從國外進口，占據全球巴沙魚產量的23%左右，國內少量分布在廣東、廣西和海南的養殖產量完全無法滿足市場的需求，且各地區養殖模式多種多樣。

巴沙魚作為優質的經濟魚類，有營養豐富、肉質白嫩、刺少、利于加工等優點。然而，現有市場銷售的魚肉或者魚片口感或者發干、發面，或者煮后散掉，影響食欲；經調制后的巴沙魚片在食用時即可保證產品的營養價值，又能保持魚肉的紋理結構，食用時滑爽可口。

巴沙魚制作工藝流程如下：  

原料驗收—解凍—切片—靜態腌制—滾揉—腌制裝袋—速凍—包裝—入庫。

目前，巴沙魚的加工方式主要是以冷凍加工為主，冷凍、儲存過程中，魚片失水比較嚴重，外觀失去光澤，組織松散、產品沒有彈性，整體口感下降，與鮮魚差別比較大。對此，特斯特研發了一款特斯特巴沙魚專用復配水分保持劑M59。

1.產品特點：

①低磷產品，食用健康安全、解決了企業產品磷超標的問題。

②與普通磷酸鹽的區別是溶解速度快，低溫下也能快速溶解，在冰水中快速溶解，能夠防止水分流失，保持巴沙魚的肉質鮮嫩，還能抑制細菌生長、利于巴沙魚的保鮮。

③這款復配水分保持劑主要用在巴沙魚加工中;采用進口磷酸鹽原料通過液態混合加工方式復合;保持魚片自然的外觀,光澤度較好,肉質緊實;保水增重效果較好,提高產品出成率。

2.使用方法：根據魚片重量按0.8-1.2%稱重魚片保水劑,按0.3%-0.5%稱重食鹽,緩慢勻速倒入水中,同時攪拌溶液,直到充分溶解。

3.應用領域：魚片、水煮魚、鱈魚等。

4.產品優勢：易操作工藝簡單;高增重幾乎不出水,利用率高;凍后失水少,顏色自然;改善口感更有咀嚼性;降低成本。現在特斯特對巴沙魚保水出成率可以做到130%-190%。針對不同的客戶需求與預算不同，特斯特也為大家提供了不同的巴沙魚調理加工工藝，對魚片的口感、質量、味道能做好很好的控制。

常見搭配特斯特復配水分保持劑M59、特斯特復配增稠劑T008、川味椒麻粉、TG酶、特斯特復配增稠劑T601，效果十分顯著。

青島特斯特成立于2009年,2016年在新三板掛牌,專業的食品加工配料解決方案提供者！是一家從事肉制品、調理食品、水產品、餐飲食材配料的專業公司,集研發、生產、技術服務、銷售為一體,擁有10年服務大中型肉制品加工企業的經驗。公司主營復配水分保持劑、功能性膠體、復合香辛料、抗氧化劑等產品。如果您對我們的巴沙魚復配水分保持劑感興趣，請隨時致電400-600-7276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務！