醬鹵肉制品是我國(guó)傳統(tǒng)民族熟肉制品，是中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物。代表性的風(fēng)味產(chǎn)品有五香、紅燒、麻辣、醬汁、蜜汁、糖醋、咸鹵等。醬鹵肉制品在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，由于各地人民的口味、消費(fèi)習(xí)慣及加工過(guò)程中所用的配料、操作技術(shù)不同，形成了各具地方風(fēng)味特色的產(chǎn)品。比如已有的地方名產(chǎn)，江蘇醬牛肉 、北京醬牛肉、河南道口燒雞等。但是由于其不易包裝和保存儲(chǔ)藏，從而導(dǎo)致了其就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)的產(chǎn)品特性。

醬鹵肉制品的加工關(guān)鍵就在于原料肉保水腌制處理、煮制和調(diào)味：

1. 選擇合適的保水劑對(duì)原料肉提升口感及出成有重要影響，控制腌制時(shí)間，將肉腌透。

2. 煮制加工采用的加工工藝直接影響產(chǎn)品的口感和外形，必須嚴(yán)格控制溫度與加熱時(shí)間。

3. 調(diào)味更是重中之重，科學(xué)配方，選用優(yōu)質(zhì)配料激發(fā)肉本身的香氣，形成產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特色。

近年來(lái)，醬鹵肉制品的生產(chǎn)逐漸由作坊式走向規(guī)模化集約化。采用注射、滾揉、低溫蒸煮等先進(jìn)工藝制作，基本從2個(gè)大的方面著力發(fā)展進(jìn)步：

一是著力研究原料、香辛料的選擇與搭配、香辛料和其它輔料的準(zhǔn)確添加量、老湯的煮制、醬鹵過(guò)程中溫度變化對(duì)呈味物質(zhì)的影響等內(nèi)容，對(duì)于提供醬鹵肉制品風(fēng)味的定性定量數(shù)據(jù)，為進(jìn)一步的應(yīng)用研究提供有益的幫助。

二是結(jié)合現(xiàn)代食品工業(yè)，加入合適的磷酸鹽、膠體、護(hù)色劑、抗氧化劑等產(chǎn)品對(duì)肉的品質(zhì)本身進(jìn)行改善改進(jìn)，從而獲得更高的出成率與更好的口感，解決產(chǎn)品顏色因時(shí)間變化肉質(zhì)發(fā)黑發(fā)硬等問(wèn)題，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

現(xiàn)在想要在醬鹵肉制品行業(yè)做好，已經(jīng)離不開(kāi)現(xiàn)代食品工業(yè)，肉制品的調(diào)理與加工必不可少，如果只單單依賴傳統(tǒng)食品加工方法，只能慢慢被市場(chǎng)淘汰。

青島特斯特科技股份有限公司，現(xiàn)擁有多種肉制品保水劑，多種用途的肉制品專用膠體，護(hù)色劑、抗氧化劑等，擁有多種完善的醬鹵肉制品配料解決方案，專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)、一流的加工設(shè)備，完善的生產(chǎn)配方。如果覺(jué)得您的配方還有需要改進(jìn)提升的問(wèn)題歡迎來(lái)電免費(fèi)咨詢400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！