隨著餐飲市場崛起，中餐調理肉制品也隨之興起，其中，牛肉片最為常見，可以煎炒，烹炸，涮煮等多種制作方法。青島特斯特是一家專業做食品輔料，提供產品解決方案的技術性公司，有專業做牛肉片產品的保水劑和護色劑，既可以增加出品率，又專業解決產品外觀顏色和氧化性褐變問題。

一、在牛肉片中應用的特斯特輔料產品如下：

1、特斯特復配保水劑M72添加量：最終產品1.2~1.5%

2、特斯特抗氧化劑H6添加量：最終產品0.2%~0.4%

二、原料肉可用針扒和黃瓜條切片，通過滾揉工藝。

1、目前市場牛肉片出品率比較高，一般增重保水60%以上，普通保水劑很難達到保水效果。

2、由于牛肉片在生產，流通，銷售過程中易于暴露于空氣中，顏色很難保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起到至關重要的作用，普通抗氧化劑異VC納很難到達護色要求。

三、青島特斯特保水劑和抗氧化劑在牛肉片中應用效果：

1、特斯特復配水分保持劑M72，保水效果非常好，可以保水達到100%，滾揉效果干，不發粘，對肉破壞性小，可以加強肉制品口感。

2、抗氧化劑H6用在牛肉片中，顏色靚麗，可持續保持原色，護色效果好。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。如您想要了解更多特斯特復配水分保持劑M72,H6在調理肉制品中的應用，請隨時致電400-600-7276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務！