低溫肉制品源自西方，也是肉制品企業關注的焦點產品，低溫產品代表了各企業品牌優勢。隨著生活水平的提高、冷鏈運輸的發展，消費者更愿意選用低溫肉制品，因其口感好，營養高，受到眾多中高端消費者的青睞。

在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發揮不同的作用，如賦予產品獨特的色、香、味，改善質構，提高營養價值等。

    常見的輔料有調味料、香辛料、發色劑、品質改良劑及其他食品添加劑。下面青島特斯特介紹下常用輔料之調味料知識：

一、調味料和香辛料

    在肉制品加工中，凡能突出肉制品口味，賦予肉制品獨特香味和口感的物質統稱為調味料。有些調味料也有一定的改善肉制品色澤的作用。調味料的種類多、范圍廣，有狹義和廣義之分。狹義調味料專指具有芳香氣和辛辣味道的物質，稱為香辛料，如大料、胡椒、丁香、桂皮等；廣義調味料包括咸、甜、酸、鮮等賦味物質，如食鹽、酒、醋、醬油、味精等。 

    調味料在肉制品加工中雖然用量不多，但應用廣泛，變化較大。其原因之一是每種調味料都含有區別于其他調味料的特殊成分，這一點是調味料中應注意的重要因素。在肉制品加熱過程中，通過這些特殊成分的理化反應，起到改善肉制品滋味、質感和色澤等作用，從而導致肉制品形成眾多的特殊風味，有助于提高食欲，增加營養，有的還起到殺菌和防腐的作用。

    肉制品中使用調味料的目的，在于產生特定的風味。所用的調味料的種類及分量，應視制品及生產目的的不同而異。由于調味料對風味的影響很大，因此，添加量應以達到所期望的目的為準，切不可認為使用量大就味道好。就中式肉制品來說，幾乎所有的產品都離不開調味料，使其產品偏重于濃醇鮮美，料味突出，但使用不得當，不僅造成調味料浪費，而且成本提高，香氣過濃，反而使產品出現煩膩沖鼻的惡味和中草藥味。所以在使用量上應保持恰到好處，從而使制品達到口感鮮美、香味濃郁的目的。

    每種調味料基本上都有自己的呈味成分，這與其化學成分的性質有極密切聯系；不同的化學成分，可以引起不同的味覺。

青島特斯特公司調味料產品分為兩大類，德國原裝進口香料和國產復配香辛料兩種。市場上比較暢銷的香辛料有速溶五香粉、臺灣烤腸調味料、培根煙料、肉寶香調味料、肉用保濕調理料、早餐腸香料等，其中可作為去腥功能的有增香去腥調味料1號、速溶白胡椒粉、速溶五香粉、水溶五香粉等，常見的風味調味料有麻辣調味料、香辣調味料、燒烤調味料、藤椒風味調味料、檸檬香草調味料、奧爾良風味調味料等，還有做調理品用的新奧爾良腌料、藤椒腌料、麻辣腌料、蒜香腌料、炸雞腌料、香辣腌料等，如果您有這方面的需求，請聯系我們。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。