任何魚肉都可以做魚丸，今天特斯特給大家介紹龍利魚做魚丸，因為龍利魚沒有刺，做起來比較容易，味道又鮮美，做法簡單，做好的魚丸，可以吃火鍋，做魚丸湯，咖喱魚丸、煎、炸、等，吃法多種多樣，多余的還可以放到冷凍儲存。

另外，在魚泥里加入少量特斯特魔力膠、面粉和淀粉以及其他調料，用筷子順時針快速攪拌，這樣可以讓做出來的魚丸口感更Q彈爽滑。

目前魚丸加工原料上漲，不能充分提前魚糜中的蛋白，做出來的魚丸保水不好、口感差、沒彈性。特斯特研發工程師開發出魚丸專用保水劑、魔力膠，能提高肉糜或魚糜加工過程中的吸水性、粘性與彈脆性，既降低丸類產品加工過程中的成本，又能提升丸類產品的質構與凍融穩定性。今天小編就給大家分享使用特斯特魔力膠制作龍利魚丸的方法。

一、配方：

龍利魚、蛋清 、鹽、特斯特魔力膠、白胡椒粉、淀粉、香油、蔥段、姜片、水、料酒。（具體添加量詳情咨詢特斯特研發工程師）

二、制作步驟：

1. 先把龍利魚解凍清洗干凈，然后用攪拌機攪拌5分鐘。把蛋清打成狀備用。

2. 第二步倒出魚肉，然后用紗布過濾，去掉小刺，然后分三次加入食鹽，第一次加入3克左右食鹽和200克清水，然后打到魚肉粘手的時候，繼續加3克左右食鹽和200克清水，繼續攪拌均勻，最后加入2克食鹽和剩余水，直到感覺蓬松即可。

3. 最后把打好的魚白擠成丸子，放到冷水鍋中，慢慢燒開，一燒開就加點冷水，直到丸子熟即可。炸魚丸也是一樣，可以煮熟了炸，或者直接炸，用中火炸制，非常好吃，大家可以嘗試一下。（根據個人口味可調制）

魚丸制作是否能成功，技巧很關鍵。關注特斯特，定期為您分享技術文案，解決您在加工過程中遇到的難題，詳情咨詢可撥打客戶服務熱線：4006007276，我們將竭誠為您服務！