制作香酥里脊肉制作方法

大家好！今天小編教大家作一道色澤金黃、外酥內嫩炸里脊即油炸里脊肉，屬于山東名菜，是一道香酥軟嫩越嚼越香的飲酒佳菜。青島特斯特科技股份有限公司選用香辛料研發(fā)出復合肉用調味料，可以保持油炸里脊肉水分使肉質多汁彈嫩！好味道源自好工廠。

原料驗收、解凍/預冷→切條→配料（特斯特肉用調理料）→滾揉*→腌制→掛漿→油炸*→速凍→過金探*→包裝→入庫  

1、原料接收、解凍/預冷

選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的豬外脊肉（3號肉）（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、切條

將原料大胸；修剪切制成尺寸：長：5-7cm; 寬：0.8-1.0cm呈條形狀。                                                                                                                                 

3、配料

選用特斯特肉用調理料；按使用說明每批產(chǎn)品進行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；

環(huán)境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續(xù)滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉速  6r/min

滾揉時間  30min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉20min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環(huán)境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、掛漿

     將調好漿液均勻掛上

7、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3-3.5min 炸至表面肉紅色（口感可按時間炸至）

8、速凍

   速凍溫度  -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗，剔除形狀不規(guī)則、不完整等不良品

9、金探

參數(shù)設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

10、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

11、入庫

溫度要求  -18℃±2℃貯存

美味！從特斯特走出！

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                                                                                                                                                                                                                           作者：李俊忠