在國內(nèi)及國際市場，牛肉以高蛋白、低脂肪、氨基酸含量平衡、礦物質(zhì)含量豐富等特性被消費者所青睞。人類從牛肉中攝取的營養(yǎng)是最直接和最完整的，營養(yǎng)成分極易被兒童、孕婦和老人所吸收，對人體生長發(fā)育、增強免疫力、滋養(yǎng)脾胃、強筋健骨、迅速恢復體力等十分有益，牛肉干在除牛排之外最受歡迎的牛肉制品，因其獨特的肉香味深受廣大消費者喜愛。湖嶺是瑞安市黃牛之鄉(xiāng),湖嶺牛肉干在溫州地區(qū)小有名氣,牛肉干占據(jù)杭州、上海和江蘇一帶市場，湖嶺牛肉干不同于其它地方的牛肉干,肉質(zhì)結實有嚼勁,回感咸中帶甘甜,非常適合大眾的口味可以說是眾牛肉干中味道猶為特別,使用青島特斯特應用方案制作的牛肉干結構穩(wěn)定、有絲感、口感不柴有韌勁，增加牛肉干彈性，改善色澤，可以使消費者獲得性價比高的牛肉干。

下面將介紹60%出品率的湖嶺牛肉干工藝流程

一．原輔料選擇：

原料：牛霖肉、牛后臀肉等。

輔料：特斯特復配增稠劑T701，特斯特味鮮寶，特斯特肉寶香 ，特斯特去腥增香1號，烤牛肉浸膏，水溶五香粉，復配防腐劑F103，食鹽，木薯變性淀粉，冰水等。

二．工藝流程：

1、原料：牛霖或后臀肉，修去大塊脂肪和筋膜，切成5-8毫米薄片；

2、配制料液：特斯特復配增稠劑T701，特斯特味鮮寶，特斯特肉寶香，特斯特去腥增香1號，烤牛肉浸膏，復配防腐劑F103，食鹽，木薯變性淀粉，冰水等輔料加入冰水中，攪拌均勻；

3、滾揉：將切好的牛肉片和料液倒入滾揉機內(nèi)，抽真空滾揉20-30分鐘，滾揉至表面干爽即可；

4、靜腌：0-4℃靜置腌制6-8小時；

5.鹵制：將醬鹵料、水溶五香粉，海鮮膏，烤牛肉浸膏，鹽、糖、味精、醬油、料酒等放入鍋中煮開，加入滾揉好的牛肉片，保持微沸15分鐘，關火浸泡1-2小時。

6、風干：將鹵好的牛肉片在恒溫下風干1-2小時；

7、晾涼：將風干后的牛肉條放置室溫冷卻；

8、冷卻、包裝、殺菌：將冷卻后牛肉干按照要求進行包裝、殺菌；

青島特斯特專業(yè)致力于肉制品加工保水技術研究，專業(yè)生產(chǎn)復配肉制品配料，復配抗氧化劑、復合調(diào)味料等。特斯特肉制品保水劑是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。

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