醬鹵肉通過保水鹵制后口感香醇，醬鹵牛肉、醬肉豬肉、醬鹵雞翅、醬鹵雞爪等產(chǎn)品甚為流行。在進(jìn)行醬鹵產(chǎn)品加工時，除了使用保水產(chǎn)品對肉制品進(jìn)行保水外，為了提高產(chǎn)品出成及獲得更好的口感，往往我們還會在產(chǎn)品中加入膠體產(chǎn)品來提升產(chǎn)品口感，以及進(jìn)一步的保水。

卡拉膠產(chǎn)品通常應(yīng)用于醬鹵肉加工，可提高醬鹵過程出成率，降低鹵煮損失，改善口感。但普通肉制品用卡拉膠加工或存放過程中出水多，鹵煮過程析膠明顯，穩(wěn)定性差，限制了應(yīng)用量，影響了應(yīng)用效果。普通的卡拉膠產(chǎn)品往往不能達(dá)到我們的預(yù)期值，使用了相同的工藝，但是效果卻大打折扣。

針對醬鹵產(chǎn)品出成率及鹵煮工藝等加工問題，特斯特開發(fā)出了醬鹵專用卡拉膠T005，這款卡拉膠產(chǎn)品吸水率強、保水效果好、結(jié)構(gòu)飽滿析水少。相比于普通卡拉膠，吸水率及持水率顯著提高，保水效果顯著。

醬鹵專用卡拉膠T005除了在保水方面的優(yōu)秀表現(xiàn)，解決普通卡拉膠產(chǎn)品的析水問題，T005還可以提升醬鹵肉滾揉過程吸水率，降低熱加工過程鹵煮損失率，提高產(chǎn)品出成率，降低生產(chǎn)成本。并可提升醬鹵肉產(chǎn)品硬實度及質(zhì)構(gòu)，改善切片性。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。