青島特斯特科技股份科技股份有限公司技術人員根據多年的實踐經驗和市場需求，開發了一款新的適應市場的茶腸。本款產品應用了特斯特復合磷酸鹽P123、保水性能好

的T706膠體、抗氧化護色效果好的M85以及味道的茶腸調味料。

1 工藝流程

原料肉→絞制→配料水→滾揉、腌制→二次滾揉→灌裝→干燥→煙熏→蒸煮→干燥→冷卻包裝→冷卻→貼標入庫

2 操作要點

2.1原料肉：采用豬2號肉、雞胸肉和肥膘，原料要求復合國家要求，有檢疫證明，無毛發、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。

2.2絞制：將2號肉和雞胸肉用8mm孔板絞出，肥膘用4mm孔板絞出。

2.3配料水：將腌制料（特斯特復合磷酸鹽P123 、T706、M85、食鹽、亞硝酸鈉、所有冰水）充分溶解

2.4滾揉：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機中真空滾揉60分鐘，然后在0℃--4℃的環境中靜態腌制12小時—24小時。

2.5二次滾揉：加入剩余輔料，真空滾揉40分鐘。

2.6灌裝：用折徑70mm套管腸衣灌裝，定量毛重450克，凈重為440g。要求腸體飽滿、無氣泡。

2.7干燥：70℃烘烤60分鐘，以腸體干燥、呈現棗紅色為宜。

2.8煙熏：80℃煙熏20分鐘。

2.9蒸煮：82℃蒸煮50分鐘。

2.10干燥：75℃干燥20分鐘.

2.11冷卻、包裝、腸衣冷卻到室溫，至18℃一下后真空包裝，90℃，消菌20min。

2.12冷卻、入庫

2.13貼標入庫：將冷卻好的產品居中貼上蓋有生產日期的商標放到0~4℃的庫中待售。

青島茶腸配方：單位Kg

1、原料：2號肉50、雞肉30、肥膘20，冰水50

2、輔料：食鹽2，特斯特復合磷酸鹽P123  0.65，特斯特T706  0.5，白砂糖1.5，味精0.3、亞硝酸鈉0.005，紅曲紅0.01，特斯特M85  0.7，特斯特茶腸調味料1.5，分離蛋白3，變性淀粉10，乳酸鏈球菌素0.8，乳酸鈉2。

特斯特P123是一款復合磷酸鹽，不僅適用于茶腸的生產加工，P123適用于各類肉制品的生產加工，可以注射亦可以攪拌或滾揉。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多肉制品廠家的戰略合作伙伴，。如果您在食品加工方面遇到難題，歡迎咨詢特斯特