中國人有食用動物下水的習(xí)慣，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各個部位幾乎都可用來入菜，為餐廳帶來利潤。那么，牛雜該怎么處理呢？

青島特斯特復(fù)配水分保持劑選用印度博拉集團公司原料，進口磷酸鹽，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，性能強，選用液態(tài)混合技術(shù)，將不同的磷酸鹽充分、均勻地混合在一起，再通過噴霧干燥技術(shù)，將產(chǎn)品制作腸白色顆粒狀的粉末。這種粉末在外觀上適合物理混合生產(chǎn)的產(chǎn)品是一樣的，如果放在顯微鏡下觀察，就會發(fā)現(xiàn)他們的差異很大。現(xiàn)將使用特斯特保水劑NJL01制作牛雜的生產(chǎn)工藝介紹如下：

1、原材料

牛雜：牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：特斯特醬鹵肉專用料--醬鹵大料。

調(diào)味料：精鹽、白糖、白酒、老抽。

二、準備湯料

    特斯特醬鹵大料用專用包裝好，水中浸泡5-10分鐘；水燒開，加入適量食鹽、白砂糖、老抽和醬鹵大料包，煮沸；

三、煲牛雜

1、以 1000克牛雜為標準，牛雜解凍后用精鹽10克、特斯特保水劑NJL01 10克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作）。

2、備一鍋清水加入陳皮、生姜、堿水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮并不斷用勺子壓，使其里面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除）后 "過冷河" （即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其里面臟物去凈）進下步煲牛雜。

3、步驟二中的湯用大火燒沸，大火燒開后先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右；

再加入三種醬：海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調(diào)整）；

再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦）再一起小火（沸騰狀態(tài)）蓋蓋再慢煲3-4小時即可。

4、煮蘿卜：選蘿卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀。蘿卜切成丁形，鍋內(nèi)注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。

加入蘿卜（加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味）水浸過蘿卜兩厘米為適，（煮蘿卜請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿卜會苦） 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。

蘿卜煮9分熟后，把牛雜跟蘿卜一起小火煲沸騰狀態(tài)半小時，即做出蘿卜牛雜成品。

四、辣椒醬制作

中辣味蒜蓉醬：紅剁辣椒 50克、大蒜頭8克、白醋 10克（4--6度 的）、白糖 5 --7克一起放攪拌機內(nèi)打碎攪勻即可。

開胃酸辣醬：小米椒（泡椒）100克、 大蒜頭10克，白醋15克，白糖10克 放攪拌機打碎即可。

回味燒烤醬：中辣蒜蓉醬150克，甜面醬60克，東北豆瓣蕾30克，雞精與味精各10克， 以上材料放在一起拌勻即可，最好用攪拌機攪碎味更佳。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。