中國人有食用動物下水的習慣，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各個部位幾乎都可用來入菜，為餐廳帶來利潤。那么，牛雜該怎么處理呢？

青島特斯特復配水分保持劑選用印度博拉集團公司原料，進口磷酸鹽，質量穩定可靠，性能強，選用液態混合技術，將不同的磷酸鹽充分、均勻地混合在一起，再通過噴霧干燥技術，將產品制作腸白色顆粒狀的粉末。這種粉末在外觀上適合物理混合生產的產品是一樣的，如果放在顯微鏡下觀察，就會發現他們的差異很大。現將使用特斯特保水劑NJL01制作牛雜的生產工藝介紹如下：

1、原材料

牛雜：牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：特斯特醬鹵肉專用料--醬鹵大料。

調味料：精鹽、白糖、白酒、老抽。

二、準備湯料

    特斯特醬鹵大料用專用包裝好，水中浸泡5-10分鐘；水燒開，加入適量食鹽、白砂糖、老抽和醬鹵大料包，煮沸；

三、煲牛雜

1、以 1000克牛雜為標準，牛雜解凍后用精鹽10克、特斯特保水劑NJL01 10克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作）。

2、備一鍋清水加入陳皮、生姜、堿水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮并不斷用勺子壓，使其里面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除）后 "過冷河" （即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其里面臟物去凈）進下步煲牛雜。

3、步驟二中的湯用大火燒沸，大火燒開后先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右；

再加入三種醬：海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整）；

再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦）再一起小火（沸騰狀態）蓋蓋再慢煲3-4小時即可。

4、煮蘿卜：選蘿卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀。蘿卜切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。

加入蘿卜（加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味）水浸過蘿卜兩厘米為適，（煮蘿卜請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿卜會苦） 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。

蘿卜煮9分熟后，把牛雜跟蘿卜一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿卜牛雜成品。

四、辣椒醬制作

中辣味蒜蓉醬：紅剁辣椒 50克、大蒜頭8克、白醋 10克（4--6度 的）、白糖 5 --7克一起放攪拌機內打碎攪勻即可。

開胃酸辣醬：小米椒（泡椒）100克、 大蒜頭10克，白醋15克，白糖10克 放攪拌機打碎即可。

回味燒烤醬：中辣蒜蓉醬150克，甜面醬60克，東北豆瓣蕾30克，雞精與味精各10克， 以上材料放在一起拌勻即可，最好用攪拌機攪碎味更佳。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。