風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，相傳三國時期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因為劉備愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞深受劉備的喜愛,行軍打仗時又便于攜帶,風(fēng)干雞工藝方法在民家流傳至今，成為宴席上人們愛吃的一種佳肴。  

在湖北荊州一代廣為流傳的風(fēng)干雞,近幾年廣受全國人民的喜愛,人們喜歡吃風(fēng)干雞，尤其是朋友聚會，宴請賓朋，在我們的傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴。2019年后幾天，雞肉價格下調(diào)。大吉大利春節(jié)吃雞，特斯特奉上風(fēng)干雞工藝配方：

特斯特風(fēng)干雞工藝配方：

原料：100kg整雞

輔料：食用鹽1.7kg、 白砂糖2kg、 味精0.6kg、保水劑P120 0.3kg、老醋醬油0.7kg、異VC鈉0.8kg、紅曲紅 2g、 料酒1.5kg、雞肉五香汁0.1kg、風(fēng)干腸香料：0.3kg、鮮蔥姜斬拌泥裝袋入罐 大紅袍花椒粒0.2kg，其他0.8kg

工藝流程：

1、原輔料按照配比入罐滾揉，工作5分鐘，腌制30分鐘，5~4個循環(huán)。

2、掛桿干燥：煙熏爐55℃ 60分鐘，65℃40分鐘。

3、晾干：自然晾干4~5天

4、蒸煮80℃ 50分鐘

特斯特風(fēng)干雞在出品率：60%~65%，特斯特風(fēng)干雞采用的腌制手法，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，老少皆宜，深受消費者的喜愛。

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