復配水分保持劑M82是特斯特為牛肉制品專門研發生產的產品，與上一期介紹的P123相比較，在牛肉保水中更有優勢，產品為磷酸鹽+酸度調節劑搭配配置，牛肉保水效果更加優秀，可適用于較大的原料產品。

   使用說明 - Instructions

產品名稱：復配水分保持劑

產品型號：M82

執行標準：GB26687-2011《復配食品添加劑通則》

感官指標：白色粉末，不應有異味、異臭，不應有腐敗及霉變現象，不應有視力可見的外來雜質。

產品功能：水分保持、品質改良

產品特性：純度高，無澀味，溶解性好，保水性能優秀，抽取鹽溶性蛋白快速

應用范圍：預制肉制品、熟肉制品

添加量：按總重的1.2-1.4%添加使用。

使用方法：直接添加或水溶后添加

   應用方案 - Application Scheme

黑椒牛肉片加工方案

1、材料準備/Batching

牛肉(黃瓜條部位)，復配水分保持劑M82，卡拉膠T002，護色寶H6，黑椒腌料，肉寶香調味料，肉用保濕調理料，老抽，牛魔王香膏，色拉油，淀粉蛋白，冰水；（具體添加量詳情咨詢4006007276）

2、工藝簡述/Basic Process

原料肉修整→切片→配制滾揉液→真空滾揉→低溫腌制→包裝→速凍→冷凍儲存

3、具體流程/Specific Process

3.1、原料肉處理：選擇黃瓜條部位作為原料肉，在低溫間解凍至-4~0℃備用；

3.2、配置腌制液；

3.3、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

3.4、低溫腌制：滾揉后的肉低溫庫中腌制12小時以上；

3.5、包裝：裝袋前加入2%的色拉油攪拌均勻；

3.6、速凍：裝袋后轉移到速凍庫中速凍，速凍庫溫度-38℃以下；

3.7、儲存：速凍后冷凍儲存。

   產品優勢/Product Advantages

1、特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉片產品保水性能好，保水速度快，肉片形狀維持好，滾揉后破裂程度低。

2、特斯特牛肉保水劑M82針對較大原料也有優異表現，保水效果好，出成高。

3、搭配使用特斯特卡拉膠T002制作的牛肉片產品縮水效果好，口感優異。

4、搭配使用特斯特黑椒腌料和肉寶香調味料制作的牛肉片黑椒味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強勁，肉香味和黑椒味結合較好；最后與特斯特肉用保濕調理料組合使用，調理牛肉產品肉感更強，更富有咬感和咀嚼感；

   客戶案例 - Customer Case

1.山東濰坊客戶

2021年3月，醬鹵牛肉產品，想改善配方，替換保水劑，使用保水劑M82后，出成提高近1成，搭配卡拉膠T002增強口感，產品醬香濃郁，肉感十足。

2.山東青島客戶

2021年5月，客戶參加特斯特商學院第二期，在產品試制環節，對黑椒牛肉片這款產品頗有好感，商學院上與特斯特簽訂合作關系，之后對產品進行改良升級，售賣情況較好，產品黑椒風味十足，主要用于餐飲行業。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。