隨著餐飲市場崛起，中餐調理肉制品也隨之興起，其中，牛肉片最為常見，可以煎炒，烹炸，涮煮等多種制作方法。除了出成與口感之外，牛肉片的護色問題一直是廣大客戶的痛點，做出來的產品放置一段時間后就會發生氧化褐變問題。

并且預制菜產品是當下最火的食品種類之一，數據顯示，在過去的十年中，預制菜市場規模平均每年增速都達到20%以上，其方便、快捷的特點，極為符合現代人快速的生活節奏。調理牛肉片產品可廣泛用于各種預制菜料理包中，應用廣泛。

   應用方案 - Application Scheme

80保水牛肉片加工解決方案

   1、材料準備/Batching

原料：牛肉(黃瓜條)

輔料：復配水分保水劑M82、復配增稠劑T706、復配抗氧化劑H2、復配抗氧化劑H6、肉用保濕調理料、食鹽、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

   2、具體流程/Specific Process

1、原料肉選擇：選用經檢驗檢疫合格的牛肉(黃瓜條)；

2、切片：根據客戶要求切片；

3、滾揉液配制：先加入復配水分保持劑、食用鹽、溶解后加入其他輔料；

4、滾揉：滾揉30分鐘，真空度-0.08MPa,溫度0-4℃，滾揉肉溫度控制10℃以內；

5、腌制速凍：在溫度0-4℃庫房，腌制8~12小時，速凍裝盒。

   3、產品優勢/Product Advantages

目前市場牛肉片出品率一般增重保水60%以上，普通保水劑很難達到保水效果，又或是產品口感過于嫩滑，肉感很弱；通過添加復配水分保水劑M82與復配增稠劑T706來提高保水率，增強產品肉感。

由于牛肉片在生產，流通，銷售過程中易于暴露于空氣中，顏色很難保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起到至關重要的作用，添加復配抗氧化劑H2、復配抗氧化劑H6來解決產品氧化褐變、黑線等問題。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。