隨著餐飲市場崛起，中餐調(diào)理肉制品也隨之興起，其中，牛肉片最為常見，可以煎炒，烹炸，涮煮等多種制作方法。除了出成與口感之外，牛肉片的護(hù)色問題一直是廣大客戶的痛點(diǎn)，做出來的產(chǎn)品放置一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化褐變問題。

并且預(yù)制菜產(chǎn)品是當(dāng)下最火的食品種類之一，數(shù)據(jù)顯示，在過去的十年中，預(yù)制菜市場規(guī)模平均每年增速都達(dá)到20%以上，其方便、快捷的特點(diǎn)，極為符合現(xiàn)代人快速的生活節(jié)奏。調(diào)理牛肉片產(chǎn)品可廣泛用于各種預(yù)制菜料理包中，應(yīng)用廣泛。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

80保水牛肉片加工解決方案

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：牛肉(黃瓜條)

輔料：復(fù)配水分保水劑M82、復(fù)配增稠劑T706、復(fù)配抗氧化劑H2、復(fù)配抗氧化劑H6、肉用保濕調(diào)理料、食鹽、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

   2、具體流程/Specific Process

1、原料肉選擇：選用經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的牛肉(黃瓜條)；

2、切片：根據(jù)客戶要求切片；

3、滾揉液配制：先加入復(fù)配水分保持劑、食用鹽、溶解后加入其他輔料；

4、滾揉：滾揉30分鐘，真空度-0.08MPa,溫度0-4℃，滾揉肉溫度控制10℃以內(nèi)；

5、腌制速凍：在溫度0-4℃庫房，腌制8~12小時(shí)，速凍裝盒。

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

目前市場牛肉片出品率一般增重保水60%以上，普通保水劑很難達(dá)到保水效果，又或是產(chǎn)品口感過于嫩滑，肉感很弱；通過添加復(fù)配水分保水劑M82與復(fù)配增稠劑T706來提高保水率，增強(qiáng)產(chǎn)品肉感。

由于牛肉片在生產(chǎn)，流通，銷售過程中易于暴露于空氣中，顏色很難保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起到至關(guān)重要的作用，添加復(fù)配抗氧化劑H2、復(fù)配抗氧化劑H6來解決產(chǎn)品氧化褐變、黑線等問題。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。