2022年以來，電商平臺的預制菜銷量大增，盒馬2022年貨消費數據顯示預制菜銷售同比增長345%；叮咚買菜春節期間高端預制菜的銷量同比增長超過3倍，僅用7天就賣出了300萬份預制菜。淘寶預制菜銷量也同比增長超100%。

餐飲行業的主要成本主要聚焦在原材料成本和人力成本上，隨著中央廚房和冷鏈運輸日漸完善，人力成本得到稀釋。終端方面，家庭小型化、食品消費便捷化、以及消費者對品質的追求，共同促進預制菜餐飲市場的蓬勃發展。

針對預制菜產品，雞肉更是預制菜產品中的主力，尤其深受健身人群喜愛，宮保雞丁，咖喱雞丁，藤椒雞絲菜品也是大眾十分喜愛的單品。

在一般加工過程中，需要將雞肉切成丁條片等，再進行保水處理，滾揉后表面不干爽，有漿體，并且產品滾揉也需要一定的時間，使用M202可以注射之后直接速凍，再進行后期的加工處理，節約時間，十分方便。

160%雞大胸注射保水加工方案

   材料準備/Batching

雞大胸肉、復配水分保持劑M202、冰水等；

   具體流程/Specific Process

1、原料：一定規格的雞大胸肉緩化至0-3攝氏度。

2、配料：將注射液按照水溶液4.4%（100kg水，加4.4kgM202）溶解完全、均勻，根據需求注射。

3、調整參數達到注射率160%之后進行注射，肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速凍或簡單滾揉后速凍。

4、速凍：不滾揉直接速凍。            

5、包裝、入庫。

   產品優勢/Product Advantages

復配保水劑M202可以保證160%出品率的雞大胸肉口感足夠硬，不會因為高保水而失去彈性。使用上也十分便捷，注射后原料無料液流出，可以不用滾揉直接速凍，在預制菜加工方面，注射冷凍的方式，也方便工廠進行二次修整。

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