2022年以來，電商平臺(tái)的預(yù)制菜銷量大增，盒馬2022年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)345%；叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)超過3倍，僅用7天就賣出了300萬份預(yù)制菜。淘寶預(yù)制菜銷量也同比增長(zhǎng)超100%。

餐飲行業(yè)的主要成本主要聚焦在原材料成本和人力成本上，隨著中央廚房和冷鏈運(yùn)輸日漸完善，人力成本得到稀釋。終端方面，家庭小型化、食品消費(fèi)便捷化、以及消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求，共同促進(jìn)預(yù)制菜餐飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。

針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品，雞肉更是預(yù)制菜產(chǎn)品中的主力，尤其深受健身人群喜愛，宮保雞丁，咖喱雞丁，藤椒雞絲菜品也是大眾十分喜愛的單品。

在一般加工過程中，需要將雞肉切成丁條片等，再進(jìn)行保水處理，滾揉后表面不干爽，有漿體，并且產(chǎn)品滾揉也需要一定的時(shí)間，使用M202可以注射之后直接速凍，再進(jìn)行后期的加工處理，節(jié)約時(shí)間，十分方便。

160%雞大胸注射保水加工方案

   材料準(zhǔn)備/Batching

雞大胸肉、復(fù)配水分保持劑M202、冰水等；

   具體流程/Specific Process

1、原料：一定規(guī)格的雞大胸肉緩化至0-3攝氏度。

2、配料：將注射液按照水溶液4.4%（100kg水，加4.4kgM202）溶解完全、均勻，根據(jù)需求注射。

3、調(diào)整參數(shù)達(dá)到注射率160%之后進(jìn)行注射，肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速凍或簡(jiǎn)單滾揉后速凍。

4、速凍：不滾揉直接速凍。            

5、包裝、入庫(kù)。

   產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

復(fù)配保水劑M202可以保證160%出品率的雞大胸肉口感足夠硬，不會(huì)因?yàn)楦弑Ｋ椥浴Ｊ褂蒙弦彩直憬荩⑸浜笤蠠o料液流出，可以不用滾揉直接速凍，在預(yù)制菜加工方面，注射冷凍的方式，也方便工廠進(jìn)行二次修整。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。