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      水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

      食品加工配料解決方案提供者

      0532-87879178

      行業解決方案輔料選擇解決方案
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      魚滑/蝦滑產品加工的痛點與需求Pain Points and Needs

      保水不好

      冷凍后冰晶多,易析水

      成型效果差

      沸水煮后結構發散發軟

      口感差

      沒有嚼勁與彈性

      特斯特魚滑/蝦滑加工解決方案Processing Solutions

      • 選用優良進口磷酸鹽原料,經科學配伍復配出了滑類產品專用復配水分保持劑,該系列產品斬拌或打漿過程中,粘連性強、提取蛋白速度快,能明顯提高魚糜或蝦糜加工過程中的吸水性、粘性與彈脆性
      • 為了提升滑類產品的耐凍性及耐煮性,特斯特研究開發了魚滑/蝦滑專用膠,該產品凍融穩定性好,耐熱性強
      • 為了解決魚糜腥味問題,特斯特速溶蔥姜花椒膠粉、速溶白胡椒粉等系列產品,去除魚腥味效果優良

      應用案例/以魚滑為例Application case

      選用鮮魚肉或魚糜為主要原料,通過特斯特魚滑專用水分保持劑、魚滑專用膠等配料協同作用,提升魚滑保水性與粘連性,提升凍融穩定性與水煮耐熱性

      產品配方

      魚糜50kg、豬肥膘15kg、木薯變性淀粉4kg、冰水25kg、特斯特復配水分保持劑0.3kg、特斯特魚滑專用膠0.6kg、特斯特味鮮寶0.2kg、特斯特速溶蔥姜花椒膠粉0.2kg,其它4.7kg

      Selected recipes

      工藝流程

      • 工藝流程4

      工藝要點

      • 1、魚肉/魚糜蛋白提取:在魚肉或魚糜打漿過程中,需應用特斯特復配水分保持劑充分提取蛋白,提升保水性及粘連性;
      • 2、根據魚肉或魚糜吸水能力及彈性,調整冰水量及魚滑專用膠用量,確保滑質構與結構達到要求;
      • 3、冰水分步加入漿料中,控制溫度,調控好漿料濃稠度,便于成型。

      青島特斯特專注于肉制品、水產品、魚糜制品等加工技術,專注生產復配肉制品及魚制品加工配料,是肉制品及魚制品加工方案解決服務商,餐飲食材整體方案設計師,更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276,我們將竭誠為您服務。

      特斯特可供魚滑/蝦滑加工過程選擇的復配產品Compound Products Selected in Processing Process

      • 復配水分保持劑:P123、P116、K101、K202等
      • 復配增稠劑:T706、T709等
      • 功能性復配增稠劑:魚滑專用膠CJ10等
      • 復合調味料:速溶白胡椒粉、速溶蔥姜花椒粉、味鮮寶等。
      • 未標題-6復配水分保持劑
      • 產品圖復配增稠劑
      • 產品圖3復合調味料

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      水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

      青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

      工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
      備案號:魯ICP備18054658號
      辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
      電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
      郵箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
      魯公網安備 37021402001213號

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