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      水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

      食品加工配料解決方案提供者

      0532-87879178

      行業解決方案輔料選擇解決方案
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      牛羊肉卷加工的痛點與需求Pain Points and Needs

      痛點1

      口感不好

      加熱后肉感和彈性不足

      痛點2

      出品率低

      加工過程中出品率低

      痛點3

      顏色變化

      儲存過程中易氧化、出現黑線

      牛羊肉卷加工解決方案Processing Solutions

      • 解決方案1青島特斯特針對牛羊肉卷市場需求和特點開發牛羊肉卷專用保水劑
      • 解決方案2原料選用進口液態復合磷酸鹽進行科學配比,口感好,出品率高
      • 解決方案3針對牛羊肉顏色變化問題研發出護色產品抗氧化劑H6,針對黑線問題研發出H7

      應用案例/以肥牛卷加工為例Application case

      應用案例

      采用滾揉工序,選用特斯特肥牛專用保水劑、肥牛專用抗氧化劑,提升牛肉卷的出品率,改善口感,保護肥牛卷自然新鮮的顏色

      產品配方

      精選配方

      特斯特肥牛專用保水劑1.3%,肥牛專用抗氧化劑0.3%,肥牛專用去黑線0.3%,食用鹽0.2%,大豆蛋白1.5%,冰水70% 滾揉150分鐘(轉速7轉/分鐘,真空度-0.08帕),溫度控制在6-10℃,靜態反應4小時,溫度控制在10℃左右,速凍溫度-28℃,時間16小時

      Selected recipes

      工藝流程

      • 工藝流程1
      • 工藝流程2
      • 工藝流程3
      • 工藝流程4
      • 工藝流程5

      工藝要點

      • 1、 原料一般是8:2比例,大到6:4比例(低檔產品),越低端肥牛對保水劑的性能要求越高;
      • 2、 抗氧化劑有效保護肉卷色澤,保持儲存過程中的外觀顏色,
      • 3、 選用特斯特肥牛專用保水劑保水功能強,吸水快;有效改善牛羊肉制品的持水性能;減少牛羊肉卷在加熱熟化過程中的失水,保證牛羊肉卷的肉感和彈性。

      青島特斯特專注于肉制品加工技術,生產復配肉制品配料,是肉制品加工方案解決,餐飲食材整體方案設計師,更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276,我們將竭誠為您服務。

      特斯特可供牛羊肉卷加工過程選擇的復配產品Compound Products Selected in Processing Process

      • 復配水分保持劑:M55
      • 抗氧化劑:H6
      • 產品圖1復配水分保持劑
      • 產品圖2抗氧化劑
      • 產品圖3復配水分保持劑

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      水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

      青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

      工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
      備案號:魯ICP備18054658號
      辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
      電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
      郵箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
      魯公網安備 37021402001213號

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