花好月圓人團(tuán)圓

濃濃情意送祝福

中秋佳節(jié)

天上月圓

人間團(tuán)圓

盤(pán)中食圓

特斯特奉上——大團(tuán)圓

四喜丸子制作工藝

準(zhǔn)備：

原料肉：槽頭肉7.5kg；

輔料：食鹽0.1kg、味精0.03kg、老抽0.2kg、藕粒2kg、料酒0.1kg、白糖0.15kg、復(fù)水組織蛋白1.5kg、小麥粉2kg、雞蛋1kg、特斯特保水劑P116：0.025kg、特斯特四喜丸子復(fù)合調(diào)味料0.125kg

工藝：

原料修整：修去原料肉的筋腱、筋膜、雜質(zhì)等；

絞肉：將脖頭肉絞為12mm顆粒大小使用；

攪拌：加入鹽糖味精、特斯特保水劑P116、四喜丸子復(fù)合調(diào)味料、料酒等輔料攪拌10分鐘，加入淀粉和小麥粉再攪拌5分鐘即可；

成型：取出料陷按規(guī)定克重成型；

油炸定型：將成型好的丸子迅速下至油鍋中，180℃油炸2-2.5min定型；

自己家里做，這一步就可以裝盤(pán)上桌了。如果是工廠，加上下面三步。

冷卻速凍：冷卻后速凍，速凍間溫度-28±2℃；

真空包裝：真空包裝，包裝間溫度要求低于10℃；

速凍:轉(zhuǎn)移到速凍庫(kù)中速凍，冷凍儲(chǔ)存。

中秋節(jié)是個(gè)團(tuán)圓喜慶的節(jié)日，做一道寓意人生福、祿、壽、喜四大喜的傳統(tǒng)美食——四喜丸子，中秋佳節(jié)方得圓滿。