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      水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

      食品加工配料解決方案提供者

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      技術(shù)百科
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      豬肚產(chǎn)品保水增脆丨鮮香厚實(shí) 口感筋道

      發(fā)布時(shí)間:2024-06-20 10:44:42  發(fā)布人:特斯特


      豬副產(chǎn)品已經(jīng)越來越多的出現(xiàn)在大眾視野中,無論是平時(shí)酒店出餐,又或是鹵煮產(chǎn)品;各個(gè)工廠也開始對豬副產(chǎn)品加工方案進(jìn)行優(yōu)化升級,針對產(chǎn)品的口感、品質(zhì)、出成進(jìn)行改良。

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      以豬肚產(chǎn)品為例,在進(jìn)行鹵制時(shí),產(chǎn)品縮水,出成降低,口感發(fā)韌、不脆;針對這類問題,特斯特推薦使用復(fù)配水分保持劑M301A來增加產(chǎn)品出成及脆度。搭配天然去腥增香純露來削減產(chǎn)品的腥味。而且整體加工方案操作十分簡便,調(diào)配好浸泡液后只需要浸泡即可,十分方便簡單。

      豬肚保水應(yīng)用方案

      產(chǎn)品配料/Product Ingredients

      原料:豬肚;

      輔料:復(fù)配水分保持劑M301A、特斯特天然去腥增香純露、食鹽、冰水;

      工藝流程/Technological Process

          原料預(yù)處理→浸泡液配比→產(chǎn)品浸泡→鹵煮→速凍,包裝;
      操作流程/Operation process

      1、原料預(yù)處理

      選用檢疫檢驗(yàn)合格的預(yù)煮豬肚,預(yù)解凍中心溫度0-4℃,清洗。
      2、浸泡液配比
      特斯特保水劑M301A 2kg,特斯特天然去腥增香純露0.3kg,食鹽 2kg,冰水100公斤。
      3、產(chǎn)品浸泡
      將配料表中的輔料配置成浸泡液,料溫度控制在4℃以下。將原料倒入浸泡液中,低溫浸泡腌制過夜(每1-2小時(shí)攪拌一次),撈出沖洗。
      一般建議原料與浸泡液比例1:2,以完全浸沒原料為宜。
      4、鹵煮
      將豬肚放入沸水中,鹵煮,至熟透后,過涼水,切絲,浸泡冰水。
      5、速凍,包裝
      控水后,速凍庫溫度在-28℃以下,速凍庫溫度要合格正規(guī)。要求封口嚴(yán)密、不漏氣。裝箱冷凍存放。


      方案特點(diǎn)/Program Features
      選用特斯特保水劑M301A,天然去腥增香純露兩種輔料,產(chǎn)品出品1斤出1斤至1斤1浸泡后的豬肚產(chǎn)品最大限度的保留了肉質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,提高產(chǎn)品白度,增強(qiáng)肉質(zhì)的口感。

      青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料,同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì),幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者,如在生產(chǎn)過程中有任何問題,歡迎聯(lián)系我們。


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      青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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