肉制品加工技術(shù)在我國有悠久的歷史，從早的臘肉制品到現(xiàn)在的香腸、火腿、醬鹵肉，每一步都是歷史的沉淀，是中華民族智慧與文明的象征。自改革開放以來，肉制品加工技術(shù)得以快速傳播，而肉制品的加工工藝流程也基本成型，不同肉制品加工工藝不同，其基本工藝包括低溫冷卻、腌制、絞切、斬拌、滾揉、充填、結(jié)扎、干燥、煙熏、蒸煮、包裝。真空包裝是每種產(chǎn)品終均采取的加工方式，而大部分肉制品在加工過程中都要經(jīng)過腌制這一道工序。

腌制就是在原料肉中加入鹽、糖、磷酸鹽等輔助調(diào)味料，以促進(jìn)肉制品成熟，改善肉制品結(jié)構(gòu)、色澤，增加肉制品風(fēng)味，穩(wěn)定產(chǎn)品感官狀態(tài)的工序。在肉制品加工過程中，由于腌制方法、腌制溫度時(shí)間以及腌制劑的不同，生產(chǎn)的產(chǎn)品均不同，這也造就了肉制品的多樣性和性。

腌制劑常用的是復(fù)合磷酸鹽和亞硝酸鹽等，這類添加劑在使用時(shí)一定要嚴(yán)格控制其用法用量，一般按食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)添加。在對肉品進(jìn)行腌制時(shí)，一定根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)，正確選擇腌制方法，合理使用腌制劑，注意和加強(qiáng)對影響因素的預(yù)防，以保證肉質(zhì)有更好的腌制質(zhì)量，以制作出高品質(zhì)的肉制品。

腌制不但能使肉呈現(xiàn)良的色澤，提高肉的保水力和結(jié)合力，而且通過腌制，能改善產(chǎn)品香味結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)肉類風(fēng)味，還有防止肉品腐敗，延長保存時(shí)間的作用。

基于此，青島特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)研制出了一系列的復(fù)配磷酸鹽保水劑和復(fù)配增稠劑，使產(chǎn)品在進(jìn)行干燥前，能夠吸收并鎖住適量的水分，使經(jīng)過干燥后的產(chǎn)品，能夠保持肉質(zhì)嫩滑，提升肉質(zhì)結(jié)構(gòu)及口感。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑等。

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