魚糜（Surimi）來源于日語，是一種經(jīng)過精制的魚肌原纖維蛋白。肌原纖維蛋白具有出色的膠凝性能，加熱后會形成堅(jiān)固而有彈性的凝膠。魚糜制品，是以魚糜為主要原料制成的即食類或者預(yù)加工類水產(chǎn)食品。為常見的即食類產(chǎn)品為模擬蟹棒，預(yù)加工類產(chǎn)品則以火鍋丸子為主。

此類產(chǎn)品據(jù)稱早起源于我國的沿海地區(qū)，但日本早于20實(shí)際60年代開始規(guī)模化工業(yè)化生產(chǎn)，我國的相關(guān)工藝及產(chǎn)品種類也是在日本的相關(guān)產(chǎn)品基礎(chǔ)上發(fā)展改良的。

隨著近些年調(diào)理食品市場的火爆，再加上魚糜制品具有高脂肪低熱量的特點(diǎn)， 市場消費(fèi)量連年遞增，也催生了激烈的市場競爭。各大廠商在產(chǎn)品的外觀口味顏色形狀等方面不斷創(chuàng)新，力求做出差異化。

魚糜制品常見的配料有：

動物脂肪或植物油：用以提香

淀粉：提高魚糜的凝膠強(qiáng)度和持水性，改性淀粉尤佳

調(diào)味料/香精/香辛料：用以調(diào)味

親水膠體：用于改善結(jié)構(gòu)、提高持水性和凝膠性

特斯特魔芋膠是專門針對魚糜制品開發(fā)的親水膠體系列產(chǎn)品，針對客戶的不同需求，可提供增彈、增脆、增白等特定功能產(chǎn)品，也可以進(jìn)行整體方案的研發(fā)和設(shè)計。

凝膠和成型對于魚糜制品非常重要，特斯特魔芋膠作為一種復(fù)配膠體，其成分可在凝膠強(qiáng)度、持水性、凍融穩(wěn)定性、易成型等方面給予極大提升。

特斯特魔芋膠優(yōu)勢在于可以有效降低產(chǎn)品成本，幫助客戶在激烈的市場競爭中利用成本搶占市場份額。除了產(chǎn)品研發(fā)，特斯特營銷部門亦可協(xié)助客戶進(jìn)行營銷方案的設(shè)計。

推薦產(chǎn)品：特斯特魔芋膠MF16, MF18A, MF22

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配卡拉膠、復(fù)配水分保持劑等。

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