隨著餐飲行業飛速發展，便捷美味的包子已經從北方流行到了南方乃至全國，從家庭小廚流行到了便利店、快餐店、外賣等很多地方，從家庭或者小作坊流行到了各地方加工廠。

為了實現餡料工廠化高效生產，臻味欣享通過保水劑、增稠劑、香料、香膏等多方面產品為包子餡料加工助力，各式各樣的包子產品中，豬肉大蔥包子鮮香美味，被大眾消費者普遍喜歡，流行性強，普及性廣，下面以豬肉大蔥包子餡料案例配方，向大家展示一下我們餡料加工解決方案的優勢。

豬肉大蔥餡料加工解決方案

產品配料

原料：

豬精肉 100kg、豬肥膘 45kg。

輔料：

冰水 60kg、保水劑P123 1.5kg、復配增稠劑T706 1kg、食鹽 5.8kg、大蔥 100kg、姜末 5kg、味鮮寶1.2kg、味精 2kg、白砂糖 1kg、老抽 5kg、生抽 5kg、料酒4kg、豬肉香膏1.5kg、肉寶香1kg、色拉油10kg等。

工藝流程

原料肉解凍→絞肉→配料→攪拌→包制→包裝→速凍

具體操作

（1）原料肉準備：將豬精肉化凍，用絞肉機絞成6-8mm顆粒；

（2）將豬精肉放入攪拌機中，用攪拌機低速攪拌，分步加入食鹽、磷酸鹽及冰水攪拌至水被充分吸水；

（3）加入調味料及膠體，攪拌均勻；

（4）加入大蔥粒，攪拌均勻；

（5）加入色拉油攪拌均勻；

（6）將肥膘絞成4-6mm后加入攪拌均勻；

（7）上機器進行包制；

（8）包裝后速凍。

產品特點

包子餡料用豬精肉通過保水劑及增稠劑保水嫩化處理，增加包子餡粘性及出品率，使包子餡肉質順滑不發干。再加入調味料及豬肉膏，提升肉餡香度及適口感。通過產品的綜合調制，制備的餡料自然有汁感，香醇適口，性價比高。不僅僅是豬肉大蔥餡，其他餡料也可以使用本方案。

臻味欣享食品有限公司，我們有完善專業的食品配方解決方案，其中包含肉制品保水，結構改善，膠體應用，香精香料，防腐抗氧化等，為您的事業保駕護航，想獲得更多的產品配方及工藝，請后臺留言或撥打13305324198，期待您的來電。