鴨肉富含營養，偏涼性，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血養胃，生津止渴”等作用。隨著食品加工技術不斷提高，尤其調理肉制品的日益盛行，越來越多的鴨肉加工產品逐漸走上消費者的餐桌，調理鴨排、鴨肉條、鴨肉片等產品不斷涌現。

鴨肉產品加工過程出水十分嚴重，損失率極高，特斯特針對鴨肉加工嚴重失水問題研究開發出了鴨肉專用保水劑M07，該產品可顯著提高鴨肉加工過程中的鎖水率，降低鴨肉制品冷凍損失率，提高鴨肉加工產品的保水性及出成率。

應用特斯特鴨肉保水劑M07，結合特斯特黑椒風味調味料及特斯特增香去腥1號，可制作出無異味、出品高、鎖水效果好、風味佳、無明顯鴨腥味的調理鴨肉條產品。

1、鴨肉條參考配方

180%黑椒鴨肉條

2、產品工藝流程

原料肉→切條→配料水→滾揉→靜腌→包裝→速凍→貼標銷售

黑椒鴨條滾揉后效果圖

（1）原料肉完全解凍后進行滾揉，肉溫控制在2-12℃為宜；

（2）配置料水：將特斯特保水劑M07、特斯特黑椒腌料A106、玉米淀粉、及特斯特增香去腥調味1號攪拌溶于水中；

（3）滾揉：將配置料水放入滾揉機中滾揉，參考時間40-60min，根據滾揉機轉速、容量等進行適時調整。滾揉至水被吸干后加入黑椒碎繼續加滾5-10min；

（4）低溫4-6℃靜腌12h以上；

（5）包裝后速凍。

3、特斯特保水劑M07應用于制作鴨肉條的產品優勢

（1）M07屬于復配酸度調節劑類產品，添加量可根據產品需求適量添加；

（2）該款復配酸度調節劑產品無明顯氨堿澀等異味，品質優異；

（3）持水效果好，靜腌后鴨肉條干爽不返水；

（4）與鴨肉蛋白協同保水能力強，冷凍解凍不出水；

（5）爆炒煎炸等方法熟制后口感滑嫩爽口。

    特斯特M07保水劑結合特斯特黑椒腌料及增香去腥粉應用于制作黑椒鴨條，保水效果好，無明顯腥味及異味，冷凍不反水。

青島特斯特科技股份有限公司是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、復配酸度調節劑、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。青島特斯特是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，不僅提供高品質的肉制品原輔料，還提供精誠的產品服務。如果您對我們的產品感興趣或想了解更多產品咨詢，請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！